廖炯程发文提到，市场常见的大白菜分「包心白菜」跟「山东白菜」，包心白菜是所有火锅菜盘里最不张扬、却最耐吃的底牌，还可以增加火锅汤底甜味，而白菜也被称「蔬菜之王」，因为营养价值高，90%高纤、满满维生素、矿物质通通有。
而不少民众会问他「这个叶子黑黑点点，是不是坏掉了？」网路有两种说法，一派是日媒或港媒的「多酚氧化说」，表示大白菜肥美、细胞壁撑破，多酚类物质遇到空气氧化，黑点就会慢慢变多、变深；一派是台派农委会说法，称之为黑点病或芝麻病，是十字花科常见疾病，跟施肥、土壤、品种、储存条件有关，长出来就有，不会因为多冰两天就黑更多。
对此，廖炯程以他在市场6年观察，比较偏农委会那一派，但结论只有一个，「不管是哪一派，这黑点可以吃，放心吃，大胆吃」。他认为真正该担心的不是黑点，而是大白菜有时候会「包藏祸心」。
他透露大白菜最怕的是雨季造成内部水伤，从外观也常常看不出来，因此每逢雨季，摊位上的大白菜有些是「对切」展示，这不是因为瑕疵品或卖不好才切开，而是老板们帮你「验明正身」，确认里面没有黑心、水伤。
廖炯程也分享4点挑选白菜的原则，整体紧密不松散、切口看新鲜度、拿起来厚重，表示内心扎实饱满、叶面不要有水伤、靠伤、腐烂。
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