来栖けい（Kurusu Kei）大学时期中了乐透两亿日圆，造访2万家餐厅后成为美食作家，在感受到多数餐厅阐述追寻食材最原始美味，却无意识随意组合不同食材与调味的作法，似乎已经逐渐偏离本质，于是决定自己开设餐厅，传递对于「食材本味 + 原创」的理念。
Kurusu Kei成为美食之王的道路独特，就连Bon.nu也与其他餐厅的服务方式与众不同，除了餐点以初访、二访的次数差异提供不同菜色，Kurusu Kei也以说菜人方式进行分享。料理部分，则以回归最纯粹样貌，不装饰摆盘、不重复堆叠多种食材与酱汁，仅为了彰显生而优越的在地食材为理念，最高指导原则是将真正的风土带进餐桌。
食材单一、味道纯粹，对应的便是专注与深邃。Li.nu主厨Michael谈及「东京Bon.nu创办人Kurusu Kei非常重视食材本身的立体感」，他指的料理立体感并非是层次堆叠，而是一次能感受到单一食材最全方面的口感与风味。作为最能传达品牌精神的Chef Michael进一步解释，每一道料理都只有一个主要食材，再加上另一种辅助、凸显主角的副食材，料理手法不被领域受限；他所梳理后的烹调哲学，便是借以萃取来获取风味，萃取的作法，就是不做任何多余添加与变化，只透过压榨、解构再重组，看似粗暴，但实则相对单纯。
为了要让饕客能在时下视觉强烈、概念繁复的餐饮潮流里，轻松领略Kurusu Kei大道至简的料理逻辑，作为能领略抽象精神，并在台执行出色的台湾主厨Michael，也以熟悉台湾风土、食材特色的基准下，走访台湾各地寻找符合Kurusu Kei理想，并且媲美日本的究极食材，在最高品质的标准里为单一食材带来最低限度的搭配、发挥食材最大潜力的美味，为高雄这座城市带来前所未有，超乎寻常Fine Dining的偏执体验。
高雄LI.nu的料理忠旨，延续东京Bon.nu注重与食材对话，使用多种食材的层次搭配，并非是Kurusu Kei对于美食的最终定义。Chef Michael运用Kurusu Kei的料理逻辑诠释台湾食材，带来直球对决的沙拉、汤品、炖饭等6道式Tasting Menu。
沙拉—高雄 苗菜
以高雄在地栽植的蔬菜幼苗带来首道「高雄 苗菜」，苗菜的选择不受限酸、甜、苦、辣等风味，期待让饕客每一口都能吃到不同滋味，是道为了展现苗菜各种个性、不体现风味平衡的料理，Chef Michael也说「苗菜的食材，取决于此时此刻大自然所给予的内容」，并仅以番茄和法国长棍面包制作的酱汁连结。
汤品—萃取 蟹汤
接续传递食材最低限度的改变，「萃取 蟹汤」看似是法式料理的熬煮，但细究后并非如此。Chef Michael说道：「当天进货的蟹去除鳃、肺后，取蟹壳先油煎、搅打再过滤」，整只鲜蟹从蟹膏、蟹黄、蟹肉到蟹壳在一碗汤里重新汇聚，这是单纯地「热」出风味，并且透过香煎展现Kurusu Kei重视的香气。与常见熬煮蟹汤的香气不同，气息浓郁，口感却清新，不在味蕾里累积为浓厚的存在，在入夏的高雄带来柔和舒心。
炖饭—单纯 笋
笋在日本是春季食材，但在台湾一年四季有甜龙笋、麻竹笋、乌壳笋等食材轮番上阵，于是「单纯 笋」成为经典炖饭的主要食材。运用米和米油作为衬托笋的媒介，当季的甜龙笋蒸熟后榨取成汁，再透过笋汁烹调炖饭，搭配的笋丁仅单面煎香，体现生、熟同步，由浅入深的垂直美味。
热菜—土壤 马铃薯
同样是来自土地下的恩惠，充分表达当地风土的「土壤 马铃薯」，将原生栽种马铃薯的环境土壤带进餐厅，白玉马铃薯所生长的砂质土壤混入蛋白塑形后烘烤，在饕客面前敲开黑色外壳后再进行二道手续油炸。「将马铃薯轻轻捏拨开后下油锅，开口部分会因为炸后水分蒸发而带有焦香，中间口感绵密，这便是香味与立体感的完整结合。」看似简单的马铃薯，佐以带有草本气息的阿根廷奶油制作澄清奶油，酱汁味道清新，仿佛是将马铃薯叶也完整带进餐盘，朴实不华丽的构思，体现了Kurusu Kei谈及单一食材所具备的立体感。
主菜—Li.nu 湾本牛
冠上店铺之名展现自信的主菜，「Li.nu 湾本牛」，牛只为日本F1和牛与台湾黄牛的交杂种，湾本牛肉质具有和牛油脂与赤身浓郁肉质的风味展现。Chef Michael耗时七小时烹调，反复煎到一定高温再休息静置，目的在于去除不必要水分。外层是不带苦韵的焦脆，肉质保有油脂却不油腻，入口脆香，连结中心中心柔嫩的脆嫩之间还有粉嫩口感，佐以红酒酱汁呈现出绍兴酒般深层韵味。
甜点—原始 蜂蛹卵
最后的甜点是人人都爱的焦糖布丁，但「原始 蜂蛹卵」所用的鸡蛋格外特别，是由蜂农养殖，吃蜂蛹饲育的鸡只所生产，而且不对外贩售。体型相较大的一颗鸡蛋可制作一份布丁，「焦糖布丁多数呈现浓厚奶香，但我们想追寻蛋本身的黄金比例，因此仅用最少的糖、牛奶来制作，而且每一份布丁还必须根据蛋的体型改变配方」，Chef Michael分享斤斤计较的数据拿捏，都是为了呈现口感湿润，将焦糖布丁回归到蛋之所以存在的意义。
