晶华两大中餐厅广式烧腊、台式排骨酥　助攻美国战斧牛大变身

北投泉源阁主厨陈仕庭以传统酒家名菜「排骨酥」为灵感，重新诠释料理过程繁复且讲究刀工与火候的「香酥战斧牛」，主厨会先以五香粉融合西芹、胡萝卜与洋葱精心调制的蔬菜原汁对战斧牛进行腌制，再运用不同的烹调方式、将战斧牛三大部位的美味特性展现出来。骨边肉富含胶质与嚼劲，需先蒸煮40至50分钟，待筋膜软化后再裹粉油炸，成品外酥内Q、口感分明；中段肋眼部位油花分布均匀，采用舒肥方式慢煮一小时，使肉质呈现柔嫩淡粉色泽，锁住肉汁同时入味。

最为珍稀的上盖肉部位，主厨直接轻裹薄粉入锅油炸，简练的烹调手法突显出肉质天然的鲜甜与细致。随盘附上的特制沾酱，选用老姜、米醋与金门百年药材行的胡椒，分别可以品尝到辛香够劲、清新爽口等不同风味，为整道佳肴画龙点睛，缔造丰富层次的味蕾飨宴。

中餐厨艺总监邬海明则在晶华轩推出经典粤式烧腊技法打造「蜜汁战斧牛」，展现传统烹艺与创意的结合。主厨先将战斧牛以海鲜酱、柱侯酱、老抽、蒜蓉等香料调制而成的特制腌料长时间腌制，待香气深入肉品后、整只放入烤炉中香烤25分钟至表皮焦脆、色泽油亮，静置10分钟后出炉再刷上麦芽糖增色添香。

服务人员会依骨边肉、肋眼、上盖肉三个部位专业分切、摆盘上桌，让食客细细品味不同部位的口感层次，从骨边的筋香弹牙，到肋眼的柔嫩多汁，再到上盖肉的细致鲜甜，堪称一场视觉与味觉交融的牛肉盛宴。

晶华酒店董事总经理吴伟正表示，持续创新与优化一直都是晶华餐饮部门的工作使命，「香酥战斧牛」与「蜜汁战斧牛」两道新菜的出现，代表著厨艺团队融合东西方食材与料理手法、不断求新求变的成果，晶华期待将美国优质牛肉的鲜美与中式料理精髓完美结合，为台北餐饮市场注入全新活力。