安东厅牛排馆长年专注于顶级牛肉选品与熟成技术，由拥有30年历练的主厨蔡世上领军，曾参与安东厅法式料理时期，与多位国际米其林名厨交流习艺奠基。自2019年餐厅转型为牛排馆后，蔡主厨亦向米其林牛排名厨吴小芳学习美式牛排技法，融合法式细腻与美式直火的双重精神，展现优雅与豪迈并具的牛排风格。
此次选用被誉为「肉舖界爱马仕」的美国Flannery肉舖供应之28天干式熟成系列，提供丁骨牛排28oz与带骨纽约客 24oz两款部位。Flannery所采用的荷斯登种牛，其外部脂肪含量低，油花集中于肌理间隙，适合干式熟成处理，熟成后肉质紧致、风味浓缩，能保有肉汁与适度嚼感，搭配三款风格的烹调手法，为牛排爱好者带来全新层次的味觉体验。
主打的「油淋风味牛排 Butter-basted Steak」灵感源自于深获好莱坞与政商名流喜爱的纽约百年牛排馆 Peter Luger，其招牌即为牛排上桌后现场浇淋滚烫奶油，不仅提振香气亦使外皮更加酥香的作法而闻名。蔡世上主厨选用油脂丰富、肉味浓郁的Flannery干式熟成28天丁骨牛排，经850度高温炙烤后置于 230 度烧烫瓷盘，再于桌边洒上白兰地炙烧增添酒香，并淋上法国AOP认证莱思克澄清奶油，奶油的榛果气息与熟成牛肉的坚果风味交融，香气扑鼻、滋滋作响，带来视觉、嗅觉与味觉的三重飨宴。「油淋风味牛排」提供Flannery干式熟成28天的丁骨与带骨纽约客两款部位，其中丁骨可一次品尝柔嫩的菲力与扎实的纽约客，展现经典美式牛排的精髓。
「盐烧风味牛排」采香料盐熏香处理，灵感源自欧洲传统以粗盐与香草烟熏保存肉品的技法，并融合现代「短暂烟熏Flash Smoking」概念演绎而成。主厨将八角、月桂叶、百里香、迷迭香与带皮蒜头，与作为导热载体的粗盐置入铸铁锅中加热产生烟雾，上桌前将煎至三分熟、仍保柔嫩口感的牛排置入锅中密盖约三分钟，使香气渗入表层，却不影响肉品本身熟度。开盖瞬间，草本与香料气息交织，为纯粹肉香增添点睛之笔。提供美国 Prime 30 天干式熟成丁骨、美国Prime菲力与肋眼供选择，展现牛肉纯粹的香气表现。
「纽奥良脆皮风味牛排」则源于美国路易斯安那州的 Cajun 肯琼烹饪文化，强调高温直火与辛香调味的结合，牛排先以近千度高温烤制后，趁热刷上融化奶油覆面，再撒上以匈牙利红椒粉、大蒜粉、洋葱粉等调制的肯琼香料，转以明火烤箱将火力集中在顶部烘烤，使表面形成略带酥脆感的香料外壳，内里仍保留柔嫩多汁，外在则香气鲜明浓烈，提供美国Prime肋眼、纽约客部位供选择，是重口味爱好者不能错过的美味。
开胃菜则有多道清爽推荐，包括「干贝青花菜泥」使用北海道生食级干贝煎香，以青花菜泥铺底点缀上炭烤白花椰、百灵菇与辣味香肠，呈现出层次丰富的鲜味花园。「镶馅透抽佐西班牙腊肠」以澎湖野生透抽镶入西班牙辣味香肠、青豆仁、洋葱碎、面包丁等内馅，再淋上香料青葱酱，搭配炙烤砂糖橘，酸甜又鲜爽。「鲔鱼塔塔佐韩式辣酱」则延续首尔米其林二星SOIGNE的经典前菜，以油脂丰富的黑鲔中腹丁拌入韩式辣酱与柚子油醋，搭配炸薯片品尝，口感辛香开胃。
餐后则推荐安东厅过往法餐时期、经典桌边秀甜点「火焰焦糖薄饼」复刻重现，源自法国的传奇甜品，由服务人员于桌边即席制作，将法式软薄饼置于以依思尼奶油炒制的柳橙焦糖酱中，点燃混合白兰地与君度橙酒的酒液后炙烧，烈焰舞动间香气四溢，再搭配自制香草冰淇淋，冷热交织的甜香中带清爽果香，为这场风味之旅画下完美句点。另有「荔枝慕斯佐紫苏冻」、「可可熔岩佐松露冰淇淋」等多元化选择，满足不同喜好。
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