乡亲来作「客」　晶华栢丽厅端出创新客家料理迎宾

负责规划此次「乡亲来作『客』」美食活动的栢丽厅主厨张明志表示，国人对于客家料理并不陌生，为了一新耳目与味蕾，我们选择大家熟悉的菜色为基础，再加入全新的巧思与应用，期望消费者品尝到传统美味的现代创意。以主厨最推荐的梅菜牛肉汉堡排为例，主厨在油花丰润的和牛汉堡肉中拌入以慢火细炒至香气四溢的客家梅菜后再进行炭火直烤，表面焦香酥脆的汉堡排内保有和牛香气及梅菜独有的咸香回甘，不需搭配任何酱料即充满滋味。

值得一尝的还有以客家著名的柿饼为主角的柿饼番茄沙拉，主厨将在地日晒柿饼细切后拌入鲜红番茄、彩色番茄与义大利珍珠米，成品口感丰富、酸甜层次分明，食用时搭配融合客家金桔酱与原味优格调制而成的橙韵沙拉酱，入口便能感受到浓浓的客家风韵。另一道客家小炒饭则是将经典客家小炒翻转呈现为创意炒饭料理，镬气十足的炒饭中品尝得到鱿鱼、猪肉丝、辣椒与芹菜等好料，咸中透鲜的滋味，每一口都唤起熟悉的记忆。

完美呈现客家料理质朴风味的豆酱白斩鸡是严选鲜嫩多汁的鸡腿肉，依传统白斩工法料理，搭配经过拌炒提香的客家手工发酵豆酱，展现咸香甘甜的美味。关西仙草鸡汤是以来自新竹关西、性凉清润的仙草入馔，与汉方药材细火慢炖出清香回甘的汤品，汤底温润滋补，同时清凉降火。韭香壶底猪头肉选用上等的客家壶底酱油融合韭菜、辣椒与蒜头，调制出轻辣醇厚、层次丰富的特制酱汁，拌入薄切猪头皮享用，展现滑嫩弹脆的味觉惊喜。红糟肉是采用以红曲、米酒与糯米酿制的客家红糟与油花分布均匀的肩胛肉进行料理，口口入味，吃得到客家饮食文化朴实又细腻的韵味。