现年31岁的主厨Jeston Chua出生于马尼拉，最初受到Jamie Oliver烹饪节目启发而踏上厨艺之路，曾于香港米其林餐厅Belon、北欧风格的米其林二星餐厅Inua、东京文华东方Signature等地历练，并于2022年创立Vivant餐厅，以「honest cooking」为理念，主打法式小酒馆料理与自然酒的餐酒搭配，深受香港饕客喜爱。Jeston认为，料理不只是味觉，更是一种社交与生活的延伸。他的烹调哲学围绕三大核心：季节性食材、简约精准的技法，以及在创意与经典之间取得平衡。他擅长以直觉与感性，将欧陆料理转化为贴近人心的日常风味。这种简单俐落又不失精致的优雅，也正与inari 现代居酒屋的料理哲学不谋而合，进而促成双方的合作。
诉求将精致餐饮结合轻松气氛的「inari 现代居酒屋」，致力为都会男女打造一处饶富温度的城市绿洲。今年7月，inari现代居酒屋，特别携手东京高级居酒屋名店「Sakai Shokai 酒井商会」主厨酒井英彰（Hideaki Sakai），共同为台湾餐饮书写下精彩的一页。品牌创办人兼连年蝉联「亚洲50最佳餐厅」的名厨林泉认为，「inari现代居酒屋不单提供日式料理，而是致力扮演台湾美食策展者的角色，透过整合空间场域、食材、人力等资源并进行跨界合作，突破原有框架及印象，不断打造出独一无二的餐饮体验，让宾客每次前来，都能再有完全不一样的感受」。迎接Jeston Chua到来，林泉更表示：「Vivant是我非常喜欢的餐厅，我也很喜欢Jeston的哲学与料理；希望透过合作，让台湾的朋友也能品尝得到。」
Jeston 9/5起正式驻点inari现代居酒屋。为了彻底展现自己的料理精神，Jeston特地提前抵台，亲自走访台湾各地的农场、市场与食材供应商。他表示：「我始终相信，料理的灵魂来自土地。这次来台，我希望能真正理解台湾的风土与食材，找到那些有故事、有个性的在地滋味，并用我的方式重新诠释。」在食材探寻之路中，Jeston 惊艳于台湾食材的丰富性与优良品质，特别选用当季的马祖淡菜、竹笋等在地风土入馔，搭配招牌炭火烹调技法与菲律宾料理灵感，发展出一套兼具深度与亲切感的限定套餐菜单，从 「淡菜法式吐司佐韭葱油醋酱」、「竹笋真鲷沙拉佐酸甜酱」，到「海峨螺义式珍珠面」、「马头鱼佐绍兴鸡汤」、「M9和牛翼板肉佐胡椒酱与马铃薯泥」，道道料理皆揉合了个人成长记忆、在地食材与跨文化语汇，每套售价1880+10%元。Jeston 也表示，未来每周菜色可能会因应食材变化而进行调整，希望让每位来客都能品尝到最当令的风味与灵感火花。
除套餐外，Jeston 也特别选入多道源自家乡的经典风味，作为加点小品，让整场餐叙多了几分轻松与惊喜。包括以菲律宾常见的醋与蕃茄酱腌制、最后挤上金桔的「菲律宾风味碳烤猪肉串（Filipino Barbecue Pork Skewers）」，将菲律宾国民料理完美诠释的「小卷阿多波（Squid Adobo）」，炭火香气与草本馨香交融的「炭烤鸭肉佐紫苏香草饭（Fire Roasted Duck with Shiso Rice Pilaf）」，以及出自Vivant的经典菜式、使用台湾玉米自制成的「Vivant玉米面包（Vivant Cornbread）」，皆体现了主厨对料理根源与记忆的真诚回望。
呼应 Jeston 所带来的新型态餐酒馆风格，inari 现代居酒屋也特别重新聚焦搭餐酒单，跳脱居酒屋常见的啤酒、Highball 组合，将「葡萄酒」作为此次期间限定套餐的主要搭配轴线，展现更活泼多元的饮食趣味，本次精选三款风格鲜明的酒款搭配不同道序的料理，包括开场以西班牙 Rías Baixas产区的「Zarate Albariño」带来葡萄柚与矿石调性的爽朗节奏，中段则选用奥地利 Kamptal地区、主打自然酿造的「Anina Verde」对应番茄、海峨螺等复杂层次，尾声则由义大利G.D Vajra酒庄的「Langhe Rosso DOC」收尾，以红黑莓果与木质烟熏香气衬托牛排主菜，每套售价＄950+10%。透过Jeston对食材与风土的敏锐感知，完整描绘一场秋日餐桌的风土对话，在 inari 现代居酒屋的温润而疗愈的空间中，他将以料理为语言，与台湾食材对话、与食客交流，开启一场横跨文化、风土与情感的餐桌旅程。
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