八和和牛烧肉专门店创办人陈彦豪对烧肉艺术逾二十载的深厚造诣与热忱，坚持「不属于任何派系，只专注于完美烧肉」的哲学，重金透过「和牛一头买」的模式，引进A5等级、名列日本三大和牛之一的滋贺县「近江牛」来台。凭借职人精湛手艺，将整只和牛细分拆解为三十余个部位，并以独到的风味逻辑，巧妙地将和牛融入「生牛肉、寿司、霜降、赤身、牛排、逸品、汤品、主食」等八大主题料理，精确展现和牛的细腻风味，故名「八和」。全心投入的匠人之心与精致料理，不仅让八和和牛烧肉专门店连年荣获米其林餐盘的肯定，更被饕客誉为「烧肉界的劳斯莱斯」。
跨文化融合日欧建筑语汇 打造台中烧肉空间美学新篇章
「台中是八和拓展拼图中最重要的一块！」历经创始店与敦北店的精炼，八和和牛烧肉专门店在多年筹备之后，终于首度跨出台北，于台中市中心揭幕。陈彦豪指出，台中不仅拥有持续增长的城市人口与日益成熟的目的性用餐需求，近年来在米其林指南的引领下，高端餐饮市场更是蓬勃发展，具有庞大的发展潜力。经过两年的积极准备，八和正式将品牌哲学与顶尖烧肉体验带入台中。未来，台中店不只是一处美味据点，更将是品牌持续发展、培育料理人才的核心基地。
邻近文心一路、惠文路口的「八和和牛烧肉专门店 台中店」，采两层楼空间规划，一楼精心规划L型吧台座位，以及半开放式卡座，让宾客能够近距离欣赏职人料理的过程，并设有全年维持10度恒温的透明精肉室，确保和牛处理作业的新鲜与安全。二楼则采全包厢设计，提供各可容纳4至10人的8间包厢，保障宾客用餐的隐密性，营造轻松惬意的餐饮时光。全店共可提供66席座位，整体空间更超过120坪，不单是三间餐厅之最，更是台中罕见的大空间顶级烧肉餐厅。
延续八和和牛烧肉专门店有趣的Speakeasy外观风格，台中店新空间采「跨文化融合」美学叙事为主题，以白净俐落的外观定下视觉基调，并将欧式古典美学的优雅，融汇于日式烧肉的沉稳与仪式感中。空间语汇以「局部强调」、「整体和谐」为原则，大量运用古典石膏像、雕花拱门等欧风元素，营造高贵艺术氛围；同时融入低调木质与格栅，传递日式简约质感。并且透过石膏、木质、黑铁、灰阶等材质与色彩的对话，营造宁静但不失张力的气质。设计团队并透过间接照明凸显艺术焦点，桌面上的低调暖光则聚焦食材，传达日式「款待之心」的温度。
全台菜单同步升级 全新「脂味、肉味、风味」造就味觉黄金比例
随著台中店的盛大登场，八和和牛烧肉信义安和店、敦北店与台中店也为饕客同步推出升级版菜单，开启一场全新的品味之旅。其中最具代表性的「八和经典双人套餐」延续经典，由本日和牛拼盘为主角，搭配上八和生牛肉手卷、八和金钻烧、八和香米生牛肉、涮和牛牛肉汤等品项，完美展现八和的料理概念以及近江牛的细致风味。其中「本日和牛拼盘」进行重大改革，突破过去仅依油脂比例区分为「霜降」、「赤身」两大类型，升级成为「脂味」、「肉味」与「风味」三大类别，并以「1：2：2」的黄金比例进行搭配，借由起承转合的味蕾感受，突显出三大类别肉品的鲜明个性与乐趣。
八和三大肉品类别中，最能展现日本顶级和牛印象的「脂味」，肉质丰腴细腻，富含油脂且入口即化，以肌理细致柔软的「肋眼」、脂肪宛若美丽雪花的「牛小排」尤具代表性。油花比例较低的「肉味」，以显著的肉香勾勒出迷人的轮廓，在咀嚼中更能感受到弹性口感与均衡滋味，包括极致软嫩且优雅的「菲力」、肉香浓郁又紧实的「臀肉」，还有柔软且香气雅致的「内腿」均属于肉味代表，展现和牛本质的醇厚。
至于「风味」系肉品，囊括越嚼越香的「牛肋条」、油花与筋性平衡的「笹肉」，或是兼具扎实感与油香的「一级棒」等部位，本身的个性十足，既能搭佐特色酱汁，亦可结合时蔬野菜或创意食材，呈现出和牛烧肉更多的可能性与变化感。主厨亦会每日依照肉品状况与整体风味，专业搭配「羽下」、「芯芯」、「贝身」、「鲤鱼管」等不同部位，为宾客带来变化的惊喜。崭新的和牛拼盘组合概念，不单显示八和对于各部位肉品的精准理解，同时也更能符合现代人追求平衡与轻盈感的烧肉新趋势。
崭新料理演绎八和式料理哲学 台中限定「八和香米生牛肉」展现地方风土
八和和牛烧肉专门店还同步推出多款精致餐点，为偏好单点的消费者提供新意选择。崭新亮相的「八和蟹茸烧」是呈现「山海合一」设计哲学的一道料理，以来自大海的松叶蟹为底，借由清雅鲜甜奠定基础，再堆砌当日精选的和牛部位增加丰润的油脂感，最后再摆上油炸处理、香气十足的日本舞菇，带来高山的野趣与脆口口感，并以清爽的和风鲣鱼酱汁串连整体风味，体现山海食材共同交织的协调与立体层次。
同为新登场的「限量八和特制女王派」向经典的「威灵顿牛排」致敬并进行重新演绎，运用顶级的A5和牛菲力部位作为核心，结合爽口的西班牙伊比利猪、馥郁芬香的松露酱，以及特制发酵豆腐巧妙交融，共同包裹金黄酥皮之中，创造出中西合璧的风味，最后再以红酒醋酱提升优雅的明亮感。兼具脂香与肉香的菲力入口软嫩，发酵豆腐则提升整体的成熟调性与饱满感，松露酱与红酒醋酱化作缕缕香气及悠长尾韵，相当迷人。切开后务必要一次品尝，方能领略各项食材依精准比例所呈现的味觉盛宴。
另道「牛骨髓饭」则是选用优质米饭经牛骨高汤炊煮，让每颗米粒都吸收鲜美精华，同时搭配上咸香的和牛肉燥、酥脆的炸牛油渣，以及带有清爽解腻效果的酸豆、梅干菜等佐料，在层次间取得风味与口感的绝佳平衡。连同牛骨一同炙烤后取出的「牛骨髓」，口感柔滑细嫩，为炊饭赋予奢华的油润质地。内行的饕客还可搭配独家自制辣酱，辛香微辣的刺激，更可激发牛骨髓深沉的美味底蕴。
延续不断挑战自我、打造创意和牛的理念，台中店特别将日本和牛与在地元素巧妙融合，推出限定料理「八和香米生牛肉」，先将香嫩的和牛生牛肉以油葱调味，带出独特的甜感与油润；底层则是略带微微焦香的酥炸米糕棒，再以香菜苗点缀。为了展现在地风情，随餐并附上台中百搭神酱「东泉辣椒酱」滴管。咸甜微辣的酱香，不仅突显生牛肉的鲜美，也展现十足的台中热情。另道限定菜色「麻薏生牛肉最中饼」，则选用酥脆的日式最中饼作为外壳，集结和牛生牛肉、麻薏冻、松软地瓜泥、酥炸吻仔鱼干等元素，交织出独特的草本气息与中台湾风土滋味。
携手世界唎酒师大赛冠军强强合作 只为呈献最完美的烧肉料理
全新概念的「本日和牛拼盘」、揉合海陆食材的「八和蟹茸烧」、致意隽永的「限量八和特制女王派」，或是台中独家限定品项，每款料理均是八和和牛烧肉专门店用心呈献的匠人之作。除此之外，店内亦提供夏多布里昂牛排、9+澳洲和牛横膈膜、限量厚切牛舌等严选烧肉部位，还有多款特色前菜、沙拉与生牛肉料理、一品料理，满足不同消费者的用餐喜好。尤其每日限量供应的「巴斯克蛋糕」，更让八和被甜点控赞誉为「被烧肉店耽误的甜点店」，同样是熟客饭后绝不会错过的甜美句点。
为将和牛烧肉体验推向新高度，八和和牛烧肉专门店今年特别邀请世界唎酒师大赛冠军、前米其林二星餐厅首席侍酒师张鸿亮（Johnny）合作。张鸿亮以专业的职人视角，为八和策划丰富的红、白酒与清酒选单，更提供细腻的Alcohol Pairing（餐酒搭配）与Non-alcoholic Pairing（无酒精饮品搭配）服务，让每一片顶级和牛都能找到最适配的风味伴侣。种种用心，皆是为了呈现最顶尖的烧肉料理。
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