国际金牌主厨刘宜嘉掌勺 藉美食传递台湾特色
有四十年历史的江南春，是台北五星饭店中少见的江浙菜餐厅，自开幕以来就深受老饕欢迎。有三十多年经验的江南春主厨刘宜嘉，更是屡屡在各大国内外赛事中获得佳绩，除了曾连续三年在中华美食展夺得金牌，还在新加坡厨艺竞赛、加拿大世界厨艺烹饪大赛中，分别获得银牌及金厨奖肯定。刘宜嘉于2012、2013年，获中华民国时任驻美代表的邀请，带领团队远赴美国华府，在有百年历史的中国民国驻美大使官邸双橡园筹备国宴料理，见证台美关系的2017年双橡园80风华－台湾美食晚宴的菜单便是出自他之手。
刘宜嘉强调，国宴菜得同时具备唤起华侨情怀的凝聚力和感动外宾的穿透力，因此在设计菜谱时，特别大量考据中华料理的典故，并将台湾风土文化融合，以创造出最具代表性，同时又能引起外宾共鸣的佳肴。而此番经典重现，他不只运用过去掌勺国宴的经验，还根据当季食材调整，推出「江南风华臻味宴」，希望透过这套料理，让更多民众对台湾在地食材有更多理解。
坚持繁复古法 呈现十一道经典手工菜
「江南风华臻味宴」共有十一道料理。前菜「埔里绍兴醉鸡腿」，是江南春的镇店之宝，也是每年各大年菜评比的常胜军，主厨将整只台湾黑羽鸡浸泡在绍兴酒中，借此保持鸡肉的甜度和鲜度，同时以摄氏70到80度的低温烹调，才能确保肉质软嫩，最后才由手工剃骨，是一道考验料理人，对时间和温度掌控程度的手工菜。「镇江水晶胭脂肉」又名「肴肉冻」，相传乾隆皇帝下江南在镇江品尝到这道料理，感到惊为天人，遂赐名「肴肉」，代表佳肴美味。而刘宜嘉在考据史料后，将后腿肉去筋膜，并以米酒、盐、花椒、桂皮等香料腌渍2天，并与猪皮一起蒸煮6小时，最后才凝结成胭脂色的肉冻。
在地食材兼具永续发展 展现中西文化交融巧思
第一道主菜「琼浆玉带藏珍宝」，灵感来自台湾传统农业社会的米麋（米汤），选用花东台梗九号米跟浊水溪的寿司米，以七比三的黄金比例将米饭煮至完全糜化，入口时吃不到米的颗粒，却能尝得到米的香气。汤底部分，则以鸡汤、日本干贝等海鲜熬制，前后共耗时十多个小时，因此命名为「琼浆」，寓意珍贵。上桌时，服务人员会于桌边服务，将香醇的「琼浆」淋在龙虾肉、花胶与干贝上，宾客除了在品味佳肴的同时，也能享受视觉、嗅觉等多重体验。
「醍醐金牌脆乌参」则是刘宜嘉融合台湾在地元素，所自行研发的创意料理。将乌参外皮先炸过再烧制，口感外脆内软，颠覆一般海参料理的软嫩水感，酱汁则使用老母鸡跟金华火腿熬煮的酱油，口味上更加升级。甜点「金樽火焰冰淇淋」是一道将用餐气氛带至最高潮的桌边料理，师傅先将砂糖炒至金黄焦香，再加入当季新鲜水果熬煮，最后倒入40度的干邑白兰地，酒精自然燃起火焰，散发迷人香气，再搭配经典的香草冰淇淋一同入口，完美体现了国宴料理的中西合璧精神。
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