成立于1996年的争鲜集团系知名外销成衣品牌津秋集团投资设立，董事长陈津秋秉持「平价王」策略，在上个世纪80年代以津秋实业外销成衣崛起，并称霸平价服饰市场。1997年津秋自日本引进器材设备，在台北市永康街开出第一家「争鲜回转寿司」，正式跨足餐饮事业，2004年采「均一价」供应寿司后快速发展连锁，2022年因食材原物料与人力成上扬，因此改为3种价格。
争鲜集团目前旗下有争鲜回转寿司、争鲜PLUS、争鲜gogo、MAGIC TOUCH、定时8等五大品牌，全台约297家店；另在大陆、香港、新加坡和泰国等海外市场共373家店。去年全球营收220亿元，其中台湾市场约占47％、106亿元。
根据农业部渔业署统计，台湾一年进口3万吨左右的鲑鱼，为所有鱼类之冠，因鲑鱼在价格、品质及口感表现上都具明显优势，而争鲜每年进口新鲜鲑鱼约2,500公吨，其中门市销售鲜鲑产品盘数超过3000万盘，可堆叠超过1300座101大楼，显示争鲜于台湾市场的高度能见度。
争鲜以「争鲜，争新鲜」为概念，透过一周6天「天天空运、挪威直送」的高频次进口，自有标准化物流体系、每日全台门市配送，确保从产地到门市的鲑鱼鲜度，提供消费者极致鲜味，展现争鲜于进口鲜食物流的营运能力，强化市场应变与供应稳定性。
争鲜看准市场趋势，今夏再度抢攻鲑鱼商机，推出多元品项强化布局，以经典热销鲑鱼为灵感打造三款升级新作，让消费者在争鲜也能品尝高等级鲜味。拥有老饕级美味的「极上鲑肚盛」；堆叠鲑鱼与鲑鱼卵的「火山鲑鱼盛」；一次尝尽五大片鲜嫩鲑鱼的「鲜鲑五豪盛」，三款新作同步登场于全台争鲜回转寿司与争鲜PLUS门市。
主打外带的争鲜gogo也吃得到挪威鲜鲑，包括「焦糖鲑双享」、「双鲑丼」、「鲑鱼满贯」等现做餐盒，进一步强化即食型鲜食通路布局，满足消费者即食型用餐情境。
此外，根据争鲜统计，鲑鱼系列常居热销排行榜，其中包括鲑鱼寿司、焦糖鲑鱼、极鲜鲑鱼生鱼片、烤鲑鱼肚及蒜香乳酪烧鲑，另外还有现点现做的鲑亲子手卷皆为高回购品项，争鲜将持续观察消费趋势，开发更多鲑鱼新品，满足市场需求。
为感谢消费者们长期以来的爱戴与支持，争鲜特别推出「新品尝鲜再送一盘」限时回馈活动，即日起至8月17日凡于全台争鲜回转寿司、争鲜PLUS门市选购任一鲑鱼新品，即可获得价值30元的抵用券一张，消费者可在8月18日至8月31日期间再次享受美味，活动限时十天、全台门市同步开跑，无论是初次尝鲜或回头客都能享用。
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