高雄日航酒店为迎接「2025屏东黑鲔鱼文化观光季」到来，今（16日）于馆内吃到饱餐厅举行「东港鲔鱼祭」开幕活动，与屏东县东港区渔会合作，自产地直送183公斤的顶级黑鲔鱼，以市价计算就要上百万元。现场由日料餐厅总料理长濑户本秀人、寿司料理长长濑刚操刀壮观的「黑鲔鱼解体秀」。
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高雄日航酒店总经理福元雅彦表示，去年开业筹备期间，就有举办东港鲔鱼祭的规划，除了今日的日本职人黑鲔鱼解体秀，以及馆内5家餐厅同步推出黑鲔鱼特色料理，也将推出专属鲔鱼祭的住房专案。
高雄日航酒店指出，目前馆内日本住客约占15%，近期受汇率影响出国来台旅游趋势仍在变化中，另因小港机场有宵禁等航班限制，至今仍是以台湾人飞出境居多，国外旅客借由高雄入境的情况并不多见。这次推出的「东港鲔鱼祭」新菜，特别以日本人喜爱的低温熟成料理呈现为主，与东港在地陷乍现吃的方式较为不同。
高雄日航酒店即日起至6月30日，由行政总主厨林光辉与日料餐厅「飞翔」总料理长濑户本秀人，联合桃泉中餐厅、吃到饱SERENA全日餐厅、咖啡厅与天空酒吧，推出一系列「东港鲔鱼祭」主题菜单。
期间在日料餐厅除了可吃到赤身、中腹、大腹等部位刺身及握寿司等品项，更首推「东港鲔鱼和食套餐」期间限定3500元，包含主食烧物「盐烤鲔鱼头」、源自江户时代的传统锅物「柚香葱鲔锅」等7道菜式，以及限量单点「烤黑鲔鱼鳍下」。
两位料理长表示，平常料理时多使用日本鲔鱼，这次特别使用东港鲔鱼，融合法式手法、日式料理及台湾食材呈现。由于东港鲔鱼水分相较多，这次特别下功夫以5天低温熟成方式来处理，且因肉质油脂含量不同，包含料理时的糖醋比例也须进行调整。
这次推出台湾少见的「盐烤鲔鱼头」，整颗巨型鲔鱼头直接烧烤的做法在日本算常见，从北海道至九州各地只要有捕获鲔鱼就会这样料理，以豪迈吃法迎接鲔鱼祭到来。料理长也提到，近年气候变化影响海温升高，虽如鲔鱼这类较大型鱼种尚未受到影响，但在全日本包含沙丁鱼等小型鱼种已受到影响，从前可捕获的地方渐渐消失，另如以往仅在冲绳出现的特殊品种章鱼也在日本各地现身了！
除了日式料理外，这次鲔鱼祭还有中餐厅「桃泉」将粤菜与东港鲔鱼结合，推出「浓汤鲔鱼泡饭」、「鲔鱼红油抄手」等料理；咖啡厅与天空酒吧也推出鲔鱼主题轻食；吃到饱SERENA全日餐厅则有鲔鱼干贝沙拉、鲔鱼什锦散寿司、赤身生鱼片、及多款鲔鱼握寿司等鲔鱼主题料理无限量供应外，更经典重现东港经典小吃「鲔鱼海鲜饭汤」，以及「黑鲔鱼造型鸡蛋糕」有起司鲔鱼及红豆两种口味，每位成人用餐1180元起。
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