台北喜来登大饭店馆内的牛排馆「安东厅」，即日起推出3款全新牛排，包含灵感源自纽约百年牛排馆的「油淋风味」、欧陆传统香料烟熏的「盐烧风味」，以及美国南方文化的「纽奥良脆皮风味」，以米其林餐厅指定使用的美国Flannery干式熟成牛排，呈现出3种风格各异的料理方式。
这次新菜单由拥有30年经历的主厨蔡世上领军，同时也找来米其林一星餐厅「教父牛排」行政主厨吴晓芳为顾问，更选用被誉为「肉舖界爱马仕」的美国Flannery肉舖28天干式熟成系列，提供丁骨牛排28oz与带骨纽约客24oz两款部位。
新菜单主打的「油淋风味牛排 」，灵感源自于深获好莱坞与政商名流喜爱的纽约百年牛排馆Peter Luger，包含影星劳勃狄尼洛、导演希区考克、前国务卿季辛吉都是常客。其招牌菜色就是牛排上桌后现场浇淋滚烫奶油，不仅增加香气也让外层呈现脆皮酥香而闻名。
这次「油淋风味牛排 」须经850度高温炙烤后，置于230度烧烫瓷盘，再于桌边洒上白兰地炙烧增添香气，并淋上法国AOP认证莱思克澄清奶油，让奶油的榛果香气与熟成牛肉的坚果风味完美融合。
推荐新闻：新百货Dream Plaza将亮相！2大全台首店先曝光 日本牛舌、餐酒吃到饱进驻
「盐烧风味牛排」则采香料盐熏香处理，将月桂叶、百里香、迷迭香与粗盐放入铸铁锅中加热产生烟雾，使草本香气渗入牛肉；另有「纽奥良脆皮风味牛排」，以源于美国路易斯安那州的肯琼料理，牛排以近1000度高温烤制，再撒上肯琼香料集中烘烤，使表面形成略带酥脆感的香料外壳，内里仍保留柔嫩多汁。
搭配的开胃菜有使用北海道生食级干贝煎香的「干贝青花菜泥」，以澎湖野生透抽镶入西班牙辣味香肠的「镶馅透抽佐西班牙腊肠」，以及延续先前首尔米其林二星客座主厨SOIGNE的经典前菜「鲔鱼塔塔佐韩式辣酱」等餐点。
甜点则推荐安东厅最经典的「火焰焦糖薄饼」复刻重现，由服务人员于桌边现场制作，将法式软薄饼置于混合白兰地与君度橙酒的酒液后炙烧，再搭配自制香草冰淇淋一起享用。另有「荔枝慕斯佐紫苏冻」、「可可熔岩佐松露冰淇淋」等选择。
配合全新推出3款风味牛排，期间也推出精选风味牛排双人套餐5080元；7月31日前于晚餐时段点用油淋风味或盐烧风味牛排套餐，还可获赠主厨精选前菜，另有点用House Wine任选第2杯半价。
點擊閱讀下一則新聞
