江舟航在六龟出生，当时六龟没有高中，所以他和所有同学一样，国中毕业就要到高雄市区念书，但因为高中联考成绩不理想，就照著兴趣去念树德家商餐饮科，真理大学观光系毕业后考取真理大学休闲事业管理研究所。
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2007年7月大学毕业的暑假，江舟航有朋友在演艺经纪公司上班，看身高182公分的江舟航外型俊俏，又会唱歌，就问他有没有兴趣参加「超级星光大道」选秀节目，江想说暑假没事就试试，以一首张惠妹的〈我要快乐〉，从海选脱颖而出，一直挺进前26强。
这家经纪公司还出版时尚杂志，需要男性平面模特儿，试穿当季新款流行衣服、拍平面照片，兼具模特儿身材与长相的江舟航也被邀约拍了几期的杂志，但短短半年时间，江舟航就结束艺人生活。
江舟航说，参加选秀才知道，许多参赛者早在Pub驻唱多时，也有立志投身演艺，请专业老师教唱，对舞台都不陌生，较不会紧张。但自己只是「浴室歌手」，虽然从小就对音乐歌唱有兴趣，却没受过任何训练，从未怀抱著明星梦，即使有经纪公司邀约参演偶像剧，想到选秀比赛期间，行程都要听经纪公司安排，好像一直在等待，几无工作自主性，还是觉得个性不合，这段历程就当人生有趣的回忆就好。
江舟航于是回归学业，展开研究生生活，但论文没写完就去当兵，当完兵就投身创业，在职场继续修业。2013年进驻三余书店之后，江舟航就陆续规画甜点课程，法国经典锅具品牌LE CREUSET看到后邀请江到百货公司上课。
2016年夏天，江舟航开设「日食生活」，结合门市、料理教室，作为家乡、自然、风土、餐饮、厨艺、风格的分享空间。
这段时间由于江舟航外型出众，口条清晰，面对镜头毫不生涩，常以「型男主厨」之姿受邀参加电视美食节目，公视「南部开讲-在地旅行」节目中，也请江舟航当带路人介绍六龟与总舖师的故乡「内门」。客家电视台《福气来了-南方篇》三度邀请江介绍六龟家乡，实境节目《可可树下的奇幻小店》担任甜点顾问，是知名度极高的厨师作家。
因此茂管处想要进军国际观光，也是最先想到在地的江舟航，果然江舟航自信地引领观众走入六龟，向国际展现六龟的人文风情，包括狮山胡椒园、体验多多鸟湿地学校采蜂蜜、原生山茶茶园欣园制茶、尹家有机农场的丰饶物产，以及走访亲切的小杂货店新富商店、传统古味的太和堂药房、热呼呼每日出炉的饼舖清甘食品行，以及檨仔脚文化共享空间的柴烧陶艺与烘焙等地，不仅策画脚本，还亲自担任带路人，让《六龟探秘》拿下今年日本国际观光影像节亚洲部门金奖。
而不仅是媒体宣传，江自2017年开始受邀参加日本「森道市场」，介绍台式糕点「小阳饼」，开始拓展人脉，又到冲绳开课教授客家红糟肉、眷村酸白菜等发酵料理，熊本、福冈食品业者请他运用九州在地食材开发台湾味道的伴手礼，他也邀请冲绳厨师来台示范教学琉球王国时期宫廷菜，去大阪学习关西风味咖哩，建立台日友好平台，让台湾美食文化进入国际。
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