煎鱼不抹盐一样超漂亮　国宴主厨传授不失手秘诀

温国智在Threads分享，很多人煎鱼前习惯抹盐，但他直呼「非常不OK！」正确步骤是先腌再煎。做法超简单：葱、姜、米酒、盐、胡椒粉加水盖过鱼，腌10分钟，厚的地方先划几刀入味，腌好后用厨房纸巾擦到几乎干。

再把不锈钢锅加热，用水珠测温，能在锅里滚动代表温度够了，这时下油就能达到「物理性不沾锅」。温国智解释：「锅子连水都抓不住，就不会抓住鱼肉。」

鱼皮朝下放进锅里，千万别手痒翻面，耐心等4到5分钟，用筷子一戳能穿透就代表熟了。记得全程别盖锅盖，这样煎出来的鱼外酥内嫩，金黄香脆得像高级餐厅端出来的一样。