日本「居酒屋」文化起源可追溯至江户时代，最初是庶民得以小酌几杯、搭配简单下酒菜的场所。随著时代演进与社会变迁，居酒屋不再仅是饮酒解忧的角落，更成为融合料理、社交与生活节奏的日常场域。从串烧、关东煮、炸物到现代创意小食，居酒屋的样貌日趋多元，也更贴近现代人的味蕾与生活步调，成为承载日本饮食文化与人情味的重要场所，蕴藏生活气息与文化深度。
这次inari 现代居酒屋携手首度来台的「酒井商会（Sakai Shokai）」，由来自九州福冈的主厨酒井英彰于2018年所创立。历经澳洲、日本等地的丰富餐饮历练，酒井英彰具有精湛的厨艺与开放、灵活的心态，被视为当代最受瞩目的居酒屋职人之一，位于涩谷的酒井商会即为酒井英彰展现自我厨艺的起始站。
酒井英彰敏锐地捕捉小型居酒屋的核心本质，以及割烹的精致美学，将故乡食材与正统日式技法交融，搭配亲选的自然酒与清酒，塑造出时尚又鲜明的风格，为大众化的居酒屋注入割烹的细致灵魂。酒井英彰表示，居酒屋让人感觉舒适又亲民，割烹则比较精致、接近Fine dining，他期望透过酒井商会，将两者的美好融合，让宾客无需取舍，即能同时享受割烹的细致与居酒屋的温度。
以严选的优质食材与酒饮为基础，酒井商会的菜色展现出酒井英彰的职人精神与丰富创意。不仅有单点式的经典菜肴，并以当日食材作为延伸，采每周更换的频率，悉心推出无菜单式的套餐方案，属于在日本十分罕见的模式，也让熟客们次次都能体验全新的惊喜与食趣。
在空间设计上，酒井商会亦展现出细腻心思，开放式吧台拉近宾客与职人的距离，营造如同在朋友家作客般的自在氛围，大家能够一边与店员开心聊天，一边享受精彩的餐点。酒井英彰也曾分享自己要求员工不要随意打断客人的谈话，因为「等待」本身就是营造温暖的关键极其重要。这份对于互动节奏与感受的在意，让美味的料理佐上了浓厚人情味，也让酒井商会深获熟客喜爱，成为日本时尚居酒屋的指标，名列东京预约困难名店，每逢提前一个月开放预约，当天就会预约全满。
同样诉求精致餐饮结合轻松气氛的「inari 现代居酒屋」，由连年蝉联「亚洲50最佳餐厅」名厨林泉Richie Lin创立的MMHG湘乐餐饮集团在2024年所推出。以日本居酒屋文化为灵感，揉合当代饮食语汇与社交生活节奏，打造一处饶富料理品味与人情温度的城市绿洲。其以经典居酒屋菜色延伸而成的佳肴，融合Fine dining技法与现代美学，呈现主厨的烹调哲学与职人精神；空间则结合屋台元素与昏黄灯光，在竹帘与暖帘之间，打造一处让人沉淀身心的静谧去处。
「酒井商会如果在台湾，就是我想一直去的餐厅！」各自作为台、日时尚居酒屋的代表，Richie Lin在东京体验过酒井商会之后，便爱上店内的餐点、风格与定位，同时脑海中也浮现成立inari 现代居酒屋的初心，因此自今年3月起积极开始筹备合作，最终决定在7/15至8/19期间，酒井商会的招牌料理将以九道式套餐型态，原汁原味重现在inari 现代居酒屋的餐桌上，消费者不用飞去东京，在台北就能够感受酒井英彰的美食哲学。
在看似轻松的居酒屋料理背后，实则是深厚的割烹基础以及极致的细节追求。本次合作套餐，无论是鱼料、酱料、葛粉皆由日本直送来台，甚至连用于烹煮釜饭的土锅，也特别请日本陶艺家依原规格重制后运来台湾，忠实传递职人手艺的真实样貌，并彻底展现双方一丝不苟的精神，以及对于料理本质的最高敬意。主厨酒井英彰7/11亲自现身inari 现代居酒屋，与食客分享此次合作背后的料理哲学与文化观察。
酒井商会的特色之一，即是精选酒款与料理之间的巧妙搭配。为呼应酒井英彰的故乡与风格，此次限定套餐的Sake Pairing由inari 现代居酒屋主导，特别邀请唎酒师以福冈当地酒造作为出发点，设计三款风格各异的清酒搭配，分别展现「传统酿造」、「创新技术」与「古法融合现代」等酿酒技艺，让清酒不再只是餐桌上的配角，而是引导味觉节奏、串起料理风味与文化感受的桥梁，搭配一道道风味与节奏并陈的福冈餐食，诉说一段关于风土、记忆与职人精神的故事。
在inari 现代居酒屋的温润空间中，宾客将能够品尝酒井商会首次在台呈现的九州乡土料理、刺身、炸物、烤物与一品料理等品项，与精心设计的清酒对应，这场味觉与文化的飨宴，不仅是主厨对日式料理精神的致敬与创新诠释，更是一段横跨国界、连结风土与情感的美食旅程，MMHG湘乐餐饮集团创办人Richie Lin也表示，居酒屋本来就是自由度很大的场域，未来也将持续筹划跨国客座餐会，让日常餐桌也能延伸出多元而有趣的饮食体验。
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