从网路人转职成酿酒师
第一眼见到佐藤太亮(Taisuke Sato)不会把他和酿酒做为联想，他看起来是个30初头的年轻人，了解以后才知道佐藤太亮的故事并非出自传统酿酒世家过去，他在网路业界工作，对饮酒文化的喜好及发酵技术的好奇让他转行成为酿酒师。
他的起点来自于石川县的酒家与酿酒厂实习，并从《诸国浊酒宝典》一书中找到启发，最终诞生了haccoba这个品牌。他表示：「我喜欢的不是单纯的酒，而是让人聚在一起的发酵文化。」这也正是haccoba的核心理念，酒厂不仅是酿酒的地方，更是一个社交与文化交流的空间。
haccoba＝发酵所×聚会所
品牌名称「haccoba」，融合「发酵所」与「酒场」的意象。酿酒厂旁不只是酒造，也是交流据点。佐藤坦言，haccoba不是只想卖酒，更希望打造一个让人重新连结土地与人群的社群空间。
Craft Sake不是一般意义的日本酒，它小批量制作，风格自由，原料也更具变化。haccoba的作品会在酿造第三阶段加入日本啤酒花、山野草甚至香草植物等，这不仅丰富了风味，还让酒带点气泡感。这种制程不完全符合日本传统酒税法中「清酒」的定义，因此更像是一种风格酒的创新分支。
佐藤直言：「我们不想只是模仿清酒，我们要创造一种全新的饮酒体验。」这种对酒文化的重组，某种程度上也是对日本地方创生的挑战。
与JR合作酿酒空间开辟铁道新型态
haccoba的第一座酒厂设于福岛县南相马市，作为品牌精神的起点。在2023年，haccoba扩大了业务，设立了第二座酒厂，产量是创业第一年的五倍，显示市场对其创新酒款的接受度正稳步上升。
到了2024年，品牌与JR东北合作，在地方车站内开设酿酒空间，让旅客不仅能搭车，还能参与当地酒的酿造过程。这种新型态的体验，不仅让地方酒文化更贴近日常生活，也为地方振兴注入了新的活力。
haccoba与台湾第一间日本酒专卖店吉力酒藏的合作，是品牌第一次海外发展的实验。佐藤指出，台湾对新风味接受度高，能够共同开发台湾专属酒款，对品牌而言也是重要的学习机会。
2025年，haccoba推出多款特色新作，从风格设定就能看出品牌对风土与创意的探索。像是《haccoba zairai 花酛 热爱农业太田》这款清酒，使用福岛在地自然栽培的越光米与唐花草(啤酒花)酿造，带有清爽梨香与微气泡感，口感偏辛口，是对风土的温柔致敬。
另一款《haccoba 花酛 酒香酵母 覆盆子》则融合比利时lambic啤酒的概念，以橡木桶熟成并加入福岛覆盆子进行二次发酵，酸感细致，有著Framboise般的果香与粉红色泽，是Craft Sake与欧洲精酿文化结合的具体展现。
还有以森林为灵感的《haccoba zairai 森》，取材自福岛古殿町的林业植物-榧木枝叶、大果山胡椒、魁蒿花、杉木毬果等，加上龟之尾米酿成，风味柔和，带有白桃香与清凉尾韵，如同一场在山间的静谧漫步。
这些酒不只是风味上的创新，更是酿酒师对土地与文化对话的方式。佐藤认为：「从最简单的啤酒花系列开始喝，可以理解Craft Sake的自由与魅力。」或许，喝下这些酒的瞬间，我们也正参与了一场风土与味觉的再造计划。
