秋日品蟹，大闸蟹重「膏」，而处女𫊻重「鲜」。阮明燊主厨严选丰腴肥美的优质处女𫊻，其特色为肉质细致饱满、蟹膏甘甜清香；而大闸蟹的蟹膏浓郁醇厚，带著油润丰盈口感。主厨将来自大海的珍馐精心设计「雅阁」秋蟹套餐，除包含有一整只处女𫊻可恣享最纯粹的蟹肉鲜美风味，亦特别设计风味独具的大闸蟹鲜佳肴，将其费时耗工地以手工拆出蟹黄与蟹肉制成的蟹粉入馔，让食家饕客不必费心自己动手去壳挑肉，也能优雅大快朵颐，享受当令华奢的鲜味。
雅阁秋蟹尊馔套餐 / 每人5980元+10%
「蟹皇鲜汤包」主厨以大闸蟹肉与蟹黄细火炒香，与猪肉的脂香浓醇完美结合，并包入以金华火腿、老母鸡等费时熬制而成的汤冻，蒸透后一口咬下，蟹香与鲜香肉汁浸润于唇齿间美味缭绕，尽显秋蟹之极致风味。
「蟹粉嫩豆花」将大闸蟹肉、蟹黄添以鸡高汤，佐以绵细如雪的豆花一同蒸炖，每一匙皆能品尝到蟹黄的浓郁与蟹肉的甘甜，佐以豆香醇润，清雅中蕴藏奢华层次，展现粤式细腻火候与秋日柔和气韵。
「花雕鸡油𫊻」则严选整只重达八两，肉质鲜甜多汁的处女𫊻，淋上添以花雕酒与鸡油的汤底清蒸，最能完美展现处女𫊻的鲜美香气，亦能品尝蟹膏的甜美纯粹。热气氤氲中，𫊻蟹鲜红、细嫩鲜盈衬以酒香芬芳与鸡油醇香，完美诠释秋季的丰饶风情。
此外，主厨亦搭配粤馔经典风华诠释秋日韵味：「海珍时蔬粉丝锅」以虾干、瑶柱与香菇炖煮而成汤底，加入时令蔬菜与粉丝焖煮入味，时蔬清脆佐以饱满吸附咸鲜海味的粉丝，于味蕾绽放秋香雅致食感。「南非鲍鱼烩伊面」严选十头鲍鱼，取老母鸡、金华火腿与猪骨熬煮而成鲜醇汤汁，与鲍鱼、伊面一同烩煮入味，面条柔嫩滑顺，鲍鱼Q弹饱满、鲜香四溢，每一口皆是香气丰盈的交融美味。
精致甜品「姜茶香芋燕窝盅」亦不容错过，主厨将老姜添以桂花及蔗糖精心熬煮而成姜茶汤底，搭配香芋与手工芝麻汤圆，缀以燕窝的弹润口感，姜茶辛香入喉温润甘甜，伴随绵柔芋香，于秋意中带来一份暖心的甜美收尾。
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