押野主厨秉持「当季为最优、不以产地设限」的原则，选用日本与台湾冬季达到最佳状态的食材，包括日本芜菁、金时人参、冬季最丰美的青甘，以及台湾冬季盛产且味道纯净的九孔鲍等。以当令风味为主轴，在经典料理如鲜蟹焗烤与海胆丼之外，加入多道冬季限定菜式，使整体体验兼具熟悉与新鲜。
冬季料理亮点：从清光到暖意的味觉叙事
本季套餐以日本冬季代表蔬菜芜菁作为序章之一。芜菁的自然甜味与蛤蛎高汤的透亮旨味相映，呈现如冬日清光般的第一口，也是主厨在寒冷季节对宾客最温暖的款待。随后，寿司以冬季海味为主角，日本白虾与海胆在极鲜状态下展现风味的饱满。
炸物选用台湾冬季风味最佳的九孔鲍，是主厨「择优在地」理念的体现。鲍鱼经先蒸后炸的工序，让鲍鱼保留柔软度的同时带有微酥口感。并佐以蒸制海胆酱，使滋味更加浓郁、集中且富有层次。浓郁的炸物之后，椀物以其清澈的汤头，为套餐带来核心的转折与沉静。这道料理融入了日本新年的「正月」祈念：以象征长寿与贵气的伊势龙虾为主轴，加入金时人参、白萝卜与寓意共生长久的「相生结」，将红与白的喜庆色彩延续至餐桌上。
刺身以被誉为「冬季美味之王」、油脂在此刻最丰美的青甘（𫚕鱼）为主角。主厨于桌边撒下如雪片般的淡雪盐，瞬间如冬景落在鱼身之上，以轻盐带出鱼肉最清澈的旨味；客人于这段短暂而静默的“降雪”中，同时品尝青甘丰厚而纯净的鲜甜。烤物则以寿喜烧风味的和牛为主角，搭配烤芦笋等时蔬与半熟鸟蛋，将经典寿喜烧的浓郁和暖，转化为烤物的饱足与层次。
尾声甜品以草莓大福为概念，上层冰凉优格冰淇淋、中层微炙软弹的烤麻糬与下层温热红豆汤，在同一口交会，形成冬季最短暂也最完整的状态。这份暖甜的余韵，使整套料理从冷光走向柔暖，像是在冬日里慢慢聚拢了温度。
冬季套餐并非单纯呈现菜式，而是以光影、节令与味道组成的体验旅程：从芜菁的一抹清光，到淡雪盐落下的瞬间，再到红豆汤带来的暖意完结，让宾客以视觉与味觉共感冬季的静与暖。亘一郎KOICHIRO希望，这份季节料理让人感受冬季不只冷峻，更蕴含光泽、层次与内敛的温度。
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