绿花椰菜「最抗癌」不是花球　竟是这部位！常被丢厨余桶

医师张家铭在粉专分享，「十字花科蔬菜」几乎可以说是天然界的抗癌大军。不只高丽菜、青花菜、芥蓝菜、甚至是小白菜，而在这一整排抗癌选手当中，绿花椰菜无疑是抗癌力最强的代表之一，因为它含有一种研究最多、效果最明确的明星成分萝卜硫素（sulforaphane）。

但最强抗癌的不是常食用的花球，而是每天随手削掉、觉得不好吃的那段菜梗，正是绿花椰菜抗癌效果最精华的来源。因为萝卜硫素这个神奇的小分子，就像身体里的灭火器，能启动抗氧化的Nrf2路径，让细胞自我修复，也能关闭NF-κB这种导致慢性发炎的开关。

不只能在癌症研究上有表现，在脂肪肝、糖尿病、视网膜病变，甚至神经退化的研究里，也都有角色。换句话说，如果有家族癌症史、代谢问题、眼睛退化，或长期处于慢性疲劳状态的人，绿花椰菜真的不只是「青菜」，它其实是身体最需要的保护力。

他也提醒下次去市场买菜时，不妨多看一眼，开口跟老板说「那段菜梗，不要丢，帮我留一截！」，料理时也不必急著把叶子削光光、梗切掉，留下的那一段，可能就是迈向健康人生的第一步。