加工肉吃太多「恐致癌」　医警告：「这些食物」没有所谓的「安全量」

研究指出，加工肉中的亚硝酸盐进入肠道后，会产生一种叫「N-亚硝基化合物」的致癌物，会破坏DNA、增加细胞突变风险。再加上煎、烤、炸等高温料理方式，会产生异环胺（HCA）等强烈致癌物，这些因素都和大肠癌前期病变有密切关联。

除了致癌，加工肉中的脂肪与添加物还会破坏肠道菌丛，导致慢性发炎、肠漏现象，甚至让肠道黏膜分泌出更多促发炎因子，如IL-6、TNF-α等。因此，医师建议，最好少吃加工肉品，烹调时也要避免焦黑和油炸，尽量选择新鲜食材。

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最后，黄医师也提醒，国人每年有超过1万人罹患大肠癌，却有超过一半来不及治疗，建议年满50岁以上的民众可每2年做一次粪便潜血检查，或接受完整的大肠镜检查，及早发现、及早处理，能大幅降低死亡风险。