鸡肉到底要不要洗？专家点3部位：回家还是要洗

专业菜贩廖炯程讨论鸡肉到底该不该喜，她分享主张「鸡肉不要洗」的理由主要是，鸡肉本身就有微生物残留，过水反而加速腐败；用流水清洗鸡肉时，水花容易飞溅，把沙门氏菌等病菌溅到刀具、砧板、菜盘、甚至手上；实验显示，用清水洗鸡肉并无法有效去除细菌，只有高温烹煮才能杀菌。因此结论干脆别洗，直接煮最安全。

不过另一派「一定要洗」，因为鸡肉从市场、超市到你手上，中间多少人摸过？谁知道有没有灰尘、污渍？很多鸡肉部位，尤其像半鸡、大鸡腿、鸡翅，常会有血水渗出，看了不舒服，也容易滋生细菌；血液中本来就是微生物超爱的营养来源，如果放血不完全，残留在组织里，当然容易坏。因此主张买回来先洗干净比较安心。

他就认为自己身为一个站在市场第一线，同时又是三个孩子爸爸的菜贩，两派都没错，但他认为要不要洗还是要看情况。他表示鸡胸肉或剁块状鸡肉，通常比较没有积血现象，如果看起来干净、无异味，就可以直接冷藏保存，等要料理前再快速过水一下即可。

半鸡、大棒腿、鸡翅等有切骨头的地方，比较容易积血或有明显血水，这种部位建议还是回家后先清洗一下，特别是骨头切面处要注意。清洗方法也很重要，不是打开水龙头狂冲猛洗，这样才真的会让细菌乱飞。

正确清洗方式推荐准备一盆冷开水，把鸡肉放进去静泡1分钟，把血水溶出，有血块的地方手指搓洗一下；接著倒掉，再换一盆干净的水再过一次；最后用厨房纸巾吸干表面水分再分装冷藏／冷冻。这样就能避免飞溅污染，又达到简单去血水的效果。