怕胖戒淀粉？营养师警告：反伤免疫力还影响情绪

黄书宜解释，淀粉正确名称应为「全谷杂粮类」，主要提供糖类，是最直接、最有效率的能量。人体所需的热量，来自糖类、蛋白质与脂肪三大营养素，其中糖类应占总热量的45%到55%。如果淀粉摄取不足，蛋白质就会被迫拿来当能量，影响身体修复与免疫力，甚至可能干扰内分泌，导致情绪不稳与代谢失衡。

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她强调，不应把淀粉视为敌人，而是要聪明挑选「非精制淀粉」。像是南瓜、鹰嘴豆、地瓜、糙米等，都是富含膳食纤维、植化素与维生素的优质选择。虽然这些食物口感较粗糙，对癌友或长者来说不一定好入口，但只要找到合适的烹调方式，就能兼顾美味与健康。