拥有逾三十年扎实料理资历的宴客楼中餐厅主厨洪福龙，擅长以创新手法演绎经典菜式，2023年推出个人秋蟹套餐以来深受好评，今年食材用料再升级，带给饕客更精致的秋蟹飨宴。「金秋飨蟹」套餐以精致粤式料理手法呈现，七道式个人位上套餐，让宾客不沾手即能优雅品尝秋蟹，采用重达800公克的整只大沙公入馔，将蟹螯、蟹臂、蟹膏及蟹肉四大部位拆解融入菜肴。
「柚香海胆醋冻蟹」清蒸鲜嫩沙公大螯，日本马粪海胆搭配日本柚子果醋冻及缤纷季节蔬果，尽显鲜甜海味。主食「蟹钳风沙广炒面」，广东炒面香煎过加入蟹膏、蒜、银芽、姜黄、港式上汤再一同入锅炒出满满镬气，再放上香气四溢的避风塘炒蟹钳。咸香美味。「蟹香田园灼时蔬」则以蟹膏、咸蛋黄、花雕酒炒制的蟹粉酱炖煮时蔬，铺上娃娃菜和蟹臂，浓郁可口。
「西施彩蟹柳」源自团队至东京帝国饭店、大阪帝国饭店客座时，受到日本民众热爱的菜式之一。将新鲜大沙公蟹肉拌入蛋白、皮蛋等入锅炒香制成口感细柔的「蟹柳」，缀上色彩缤纷的绯色鲑鱼卵及青葱，最后以沙公背甲装盛上桌。味淡的蛋白引出了蟹肉鲜甜，口感更添层次。「山芋莼菜蟹肉羹」选用有「水中绿宝石」美称且口感滑顺清雅的日本莼菜，搭配口感细腻的日本山药，铺上满满手撕蟹肉，汤底选用以老母鸡、金华火腿、猪后腿肉、鸡脚、猪脚精炖八小时的港式上汤，成就滑顺细致滋味。套餐包含「迎宾品味集」四品，集结藤椒麻醉鸡、烟熏黑叉烧、芝士海鲜盏、黄金酱酿脆泡菜，及「季节鲜果衬银耳姜香炖雪莲」甜蜜收尾。每套4580元+10%。
另外也同步推出多道时令限定秋蟹单品料理，主厨依不同蟹种特性施以巧思，肉质结实的大沙公适合炖煮或爆炒。蟹黄丰富的沙母则适合蒸煮、醉蟹或麻油料理，吸收酱汁精华。鲜甜蟹膏的处女𫊻适合清蒸或入粥，保留原味甘鲜。
大闸蟹则以香甜浓郁的膏黄著称，包入小笼包更添鲜味。如「红膏蟹冬菜蒸肉饼」肥美红膏蟹沙母整只切块，严选台湾黑毛猪，剁细后再以手工拍打摔肉，使肉质更加扎实，加入冬菜、荸荠、芹菜、港式上汤，捏打成肉饼后放上肥美沙母一同蒸煮，吸饱酱汁精华的肉饼与卵黄盈满的沙母，让人唇齿留香。「金汤葱蒜烩蟹皇沙公」新鲜南瓜泥及港式上汤熬制成黄金高汤，加入饱满斯里兰卡大沙公闷煮入味，再以花雕酒提香，沙公充分吸收南瓜金汤精华，蟹肉滑润鲜甜。
「销魂姜蒜炒大沙公」鲜甜大沙公先过油锁住鲜味，与葱段、姜爆炒出迷人香气，最后以花雕酒收汁提香，咸香味美的经典港式风味。「大闸蟹粉小笼包」蟹肉与蟹膏炒香，与6:4黄金肥瘦比例黑猪腿肉包入内馅一同蒸制，蟹香与肉香完美融合，咬下瞬间饱满汤汁溢出，搭配酸香镇江醋品尝美味加乘。
「砂锅煲处女𫊻粥」以饱满蟹黄的处女𫊻、台湾越光米加入精炖八小时的港式上汤，以文火慢熬成绵滑鲜浓的蟹粥，绵密滑顺。单点秋蟹料理每道1680元+10%起。
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