咸味酱料如辣椒酱是将辣椒研磨后加调味料煮制，甜辣酱与海山酱则在辣椒酱中加入番茄酱或味噌。这些酱料透过加热、降低水分与调整酸碱值来延长保存。甜味酱如炼乳是牛奶浓缩品，果糖则来自玉米淀粉转化，砂糖则从甘蔗制成。它们含糖量高，可抑制微生物滋生。
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食品药物管理署提醒，选酱料要看清标示与来源，用干净器具取用，开封后冷藏保存，避免污染。且不论是咸是甜，钠与糖都不低，切勿贪嘴过量，以免影响健康与过节兴致。
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