肥前屋关门有前兆？老顾客：招牌鳗鱼饭藏「1败笔」已大不如前

网友「一级嘴砲技术士」在社群平台上指出，肥前屋过往最有名的是「鳗鱼刺」，而非「鳗鱼饭」。他表示，鳗鱼除刺是店家的生死门，就像是一种「信用」，如同做生意的厂商准时付款，万一哪天拖延，就代表该对这家厂商提高警觉的时候。该名网友认为，肥前屋会收掉不是无预警，是从它品质滑坡就开始埋下征兆。

他表示，自2019年首次登门后总共去了4次肥前屋，但每次都让他备感困惑，后来认识了其他鳗鱼饭业者，才知道困惑是出在鳗鱼刺上，自此将肥前屋打入黑名单。网友说，根据条通当地人的说法，肥前屋在先代交棒后品质就逐渐放飞。

其他网友也曾在社群平台上询问大家：「你有吃过肥前屋吗？那个刺明显到我吞下去一定卡喉咙，你叫我配饭一起吞下去？你有办法分辨什么是可以吃的刺，跟硬到靠北的刺吗？」

且还有民众在七夕情人节时向媒体投诉，夫妻两人选择吃鳗鱼饭庆祝，结果两个人只能低头猛吐鱼刺，让她以为自己在吃的是虱目鱼。对此业者还在当时回应，应该是鱼尾巴鱼刺较多，认为鱼刺是可以和饭一起嚼吞下去的。

鳗鱼饭中的鳗鱼通常会经过除刺处理，但仍可能存在少数细小的鱼刺，食用时需特别留意。一些餐厅会将鳗鱼经过蒸、烤等方式处理，使细刺软化，降低扎口的感觉，有些餐厅或店家会特别处理鳗鱼，例如使用机器将鱼刺打碎，或经过特殊腌制和烹调的工序使鱼刺软化，在在皆考验出师傅的杀鳗，及料理鳗鱼的技术是否成熟。