米其林饭店出招！免出国吃「大阪世博」料理　400年前德川家康甜点现身

台北美福大饭店邀来日本静冈县滨松市「懐石一木」餐厅的料理长一木敏哉，期间于馆内晴山日本料理客座，推出「食之都美食大使匠心旬味」主题。

台北美福大饭店总经理林伟德表示，滨松是静冈西部最大城，这次邀来的一木敏哉除了在当地经营怀石料理餐厅，也在今年举办的大阪世博会中推广的来自静冈茶高汤料理备受关注。目前馆内晴山日本料理已有铁板烧、寿司，近期又有「夏祭屋台」活动提供炭火烤物及关东煮料理，后续再加入一木敏哉的套餐将更加完整呈现各种日式料理。

这次来台的一木敏哉，曾于京都米其林三星餐厅「菊乃井本店」学习，28岁时在家乡静冈县开设「怀石一木」餐厅，主要提供怀石料理以推广在地特产及餐饮文化，2024年获得第5次静冈县「富士之国美食之都匠人」奖项，同年更以「富士之国大师」身分受到表彰。

一木敏哉先后受邀参与2015年米兰及今年的大阪世博，并于今年的世博会发表以静冈茶制作高汤的创新想法，选用「茶」取代日本高汤必备的昆布，因茶的香气温顺、不抢味，更适合用于高汤制作。这次客座特别将「茶高汤」带来台，依循日本旬食的原则，搭配多款静冈特色料理，8月18日起于午、晚餐期推出两款秋季限定套餐。

午间套餐可吃到煮物「茶汤米菓太刀鱼」，鱼身裹上蛋白及米菓粒酥炸，再搭配银杏形状甘薯及柴鱼茶高汤，小菜则有在地特有料理「静冈黑鱼糕」，以及烧物「䲠鱼幽庵烧」及「柔煮鲜牛」等料理，主食提供静冈百年名物「静冈山药泥麦饭」，甜品更可吃到400多年前德川家康命名的「安倍川麻糬」，另有麝香葡萄搭配白酒制成的酒香果冻等手作甜品。

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晚间套餐提供源自日本战国时期的「濑户染饭」，以及柴鱼茶高汤入菜的「茶汤甘鲷」，还有「炙烧𫚕鱼寿司」、「鲣鱼稻草烧」及，「䲠鱼杉板烧」等在地特色料理，主食是静冈中部地区的家乡菜「滨松鳗鱼牛蒡饭」，再搭配「沙朗牛网烧」和「伊势龙虾米菓扬」等菜色。

餐后甜品多达5款品项，除了「安倍川麻糬」，还有加入被日本贵族视为补品甘酒的「甘酒冰淇淋」，另有「麝香葡萄酒冻」、「白酒糖渍无花果」及「蓝莓利休烧」。