名字梦幻、外观鲜红的「天使红虾」，是吃到饱餐厅常见的招牌食材，却让不少人直呼「常常踩雷」。虽然看似高档，但入口却经常粉烂、带腥味，让人怀疑是否只是名过其实。
一名鱼贩点出关键：天使红虾几乎都是进口食材，为了长途运输与保存，势必要经过冷冻处理。问题就在于，这类虾只要保存或料理环节出错，肉质就会瞬间走味，从结实弹牙变成松散软烂。
【推荐新闻】「小党非民进党附庸！」时力等4党宣布结盟 终极目的曝光
他强调，退冰方式更是决定口感的核心。许多人习惯把虾放在室温或冷藏慢慢退冰，容易让肉质水分流失、纤维崩坏，入口自然粉烂。正确的作法是，在虾还保持结实状态时就要立即下锅，不能拖延。这也是为什么同样的虾，有人一煮就鲜甜弹牙，有人一煮却变得腥烂松散。
这名鱼贩也提醒，与其迷信进口名号，不如选择台湾在地优质虾种，例如澎湖明虾、剑虾或屏东白虾，只要掌握正确退冰与料理方式，一样能吃出鲜美弹牙的口感。他直言：「什么蓝钻虾、天使虾，多半只是商人取的名字，真正能决定好不好吃的，是处理手法。」
