主锅严选油花细致、肉质柔嫩的日本产和牛，薄切后于昆布与柴鱼慢熬而成的澄澈高汤中轻涮，借由精准火候唤醒肉香与甘甜。汤底调味克制，旨在衬托食材本味，使和牛入口温润、余韵悠长。除日本和牛外，亦可加价升级 A5 等级仙台和牛，其油脂细密、带有淡雅奶油香气，口感入口即化，层次更为丰富；主锅亦可依喜好更换为寿喜烧，满足不同饕客需求。
整套会席依序展开，先付「烤银杏豆腐」以银杏制成豆腐后再行炙烤，口感绵密细致，佐以松叶蟹肉与山葵酱提味，清雅开场。前菜一次呈现七品旬味，包括生食等级甜虾盐曲和、口感如蜂蜜蛋糕般细致的伊达卷、鳕子昆布小袖、熏制合鸭葱卷、干柿博多甜柿搭配牛奶起司、菠菜豆腐酱，以及𩽾𩾌鱼肝有马煮，展现日本料理对季节食材与层次配置的细腻讲究。
椀物「宫城县产牡蛎雨夹雪萝卜高汤」，以昆布与柴鱼慢熬高汤为底，搭配萝卜泥勾勒出如雪般的视觉意象，风味含蓄温润，并佐以起司麻糬一同享用，柔和衔接后续主菜节奏。造里则严选当令鲜鱼，包含鲔鱼、干贝与牡丹虾，透过细致刀工呈现食材最纯粹的鲜甜。
会席中的亮点之一为「和牛炙烧寿司」二贯，分别以酱油与味噌调味，轻炙后的和牛油脂香气绽放，于口中缓缓化开。烧物「烤鳕场蟹」则以恰到好处的火候烤制，锁住蟹肉的弹性与甜度，浓郁而不失优雅。
主锅后安排止肴「鲑冰头林檎脍」，以富含胶原蛋白的鲑鱼头醋渍后，搭配苹果片带出清爽酸香，再以鲑鱼卵点缀，为味觉带来舒适的转折。食事则以干贝乌鱼子御饭、仙台味噌汤与香物收束，回归日本料理对「食」的安定感。最后以清甜不腻的甘味作结，为这场和牛涮涮锅会席留下柔和而悠长的余韵。
HAYASE日本料理郡司行雄料理长表示，「和牛涮涮锅会席」依循季节节奏精选当令食材，让宾客于不同时节皆能品尝专属于当下的旬味料理。透过对火候、节奏与职人判断的精准掌握，让每一片和牛都停留在最理想的瞬间，也为餐桌带来静谧而深刻的幸福滋味。
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