竹笋自古为饕客珍爱食材，亦有「乾隆下江南，一日要吃三顿笋」的轶事。台北美福大饭店值此春夏交替之际，于全馆各主题餐厅推出「旬笋飨宴」。连续四年获得米其林一星的米香台菜餐厅，将经典老台菜「桂花鱼翅」变化成「鲜笋桂花炒红𫊻」，选用肉质饱满的红𫊻下锅油炸，将青椒切丝与笋丝及蛋丝快火翻炒，爽脆的笋丝与弹牙的红𫊻肉质鲜甜交融，吮指回味。
另一道「花胶鲜笋烩乌参」，将台式宴席料理中被誉为「海八珍」之一的顶级花胶，搭配鲜笋及乌参，以老抽上色佐以蚝油提香，将食材鲜味层层堆叠，展现浓郁滑顺口感。由香港主厨坐镇的潮粤坊，将鲜笋切成形似宋代珍贵玉片，被誉为「玉版」的模样，搭配鲍鱼与鸡肉，巧手演绎火候纯熟的「鲜笋鲍鱼啫鸡煲」。另一道则以美福招牌牛小排搭配鲜笋，以主厨特调的秘制酱汁一同大火拌炒，呈现这道香气四溢的「极酱鲜笋雪花牛」。
晴山日本料理将鲜笋以日式炖煮的手法，推出「伊势海老鲜笋若布煮」，挑选肉质鲜甜的伊势鲜虾，搭配鲜笋及被称为若布的海带芽，保留食材原始鲜味与柔嫩口感，汤汁清澈鲜美。另一道「松叶蟹鲜笋卷豆皮天妇罗」则以天妇罗手法，将蟹肉、鲜笋包裹于豆皮中，酥脆外皮与内馅的鲜甜交织，口感丰富。
GMT义大利餐厅则以义式风格演绎东方旬味，推出多道鲜笋主题菜色。「烟熏味噌鲜笋龙虾身」，将龙虾以舒肥方式低温烹调，搭配汆烫后的绿竹笋，并以烟熏油及味噌酱调味，呈现义国风情。「鲜笋野菇义大利面饺佐鼠尾草奶酱」，将鲜笋包入义式经典义大利饺中，添加鼠尾草以奶油酱烹煮，柔滑奶香衬托鲜笋清甜。「鲜笋水果沙拉佐甜椒鳀鱼酱」以凉笋的概念结合义式料理手法搭配当季时令水果，并以甜椒鳀鱼酱取代美乃滋，呈现不同风情。
人气彩汇自助餐厅亦推出多款鲜笋料理，包括「番红花甜笋海鲜炖饭」、「甜笋藜麦熏鸡沙拉」、「和风鲜笋海带象拔蚌」、「鲜笋炖放山鸡汤」等多道美馔，并于活动期间推出周一至周四享用下午茶餐，可享一人免费的优惠，平均每人不到千元，即可大啖鲜笋美味！下午茶餐平日每人1100元+10%。
點擊閱讀下一則新聞
