炎夏暑气盛！台北美福推「清补老火汤」　生津滋养靓汤清鲜好味

夏日清补选材煲煮，行政主厨王志孚选用脂香还瘦的猪腱肉及猪蹄等，搭配多款食补药材，以文火慢煮约四小时，为增加汤体胶质，特添加鸡脚熬煮，增香提鲜。「清补老火汤」精选添加了干燥菊花、夏枯草及蜜枣的「夏枯草菊花煲猪腱」，清香微甘。「霸王花枇杷叶煲猪蹄」则选用有月下美人之称的昙花，搭配枇杷叶、南北杏，以及带有胶质的猪蹄煲煮。

「石斛麦冬煲猪腱汤」将味带甘甜的麦冬、蜜枣，以及仙草级药材石斛，搭配肉质Q弹的猪腱肉煲煮，汤体清香甘美。选用补气安神的百草之王─花旗参，清热解毒的鸡骨草与猪瘦肉慢煮的「花旗参鸡骨草瘦肉汤」，清雅的人参香气，醇美回甘。另一道「五指毛桃玉米苹果汤」适合茹素者品尝，食材选以气味清香的五指毛桃，搭配黄色甜玉米及新鲜苹果煲煮，经烹煮后的五指毛桃，让汤底散发淡淡椰子香气，清爽鲜甜。

除了五道港味煲汤，王行政主厨另推出生滚汤品，有别于煲汤的慢火熬煮，生滚汤强调火候及时间的掌控，用最短的时间抢鲜引味。主厨的「生滚番茄薯仔石斑鱼汤」选用肉质弹牙的石斑鱼，新鲜鱼肉片切成适口大小再细心去刺备用，主厨先将鱼骨煎香后加水熬至汤体呈现乳白色，再与番茄、草菇及马铃薯滚煮，最后加入石斑鱼肉，汤鲜甘美，肉质香嫩。多道夏日港味汤品，每份适合三至四人品尝，每锅580元起。