融合精致餐饮手法 讲究手艺与细节
为了让更多消费者品尝到台菜的精髓，蓬莱邨主厨陈冠闵投入二个月时间，向熟悉台湾饮食文化的中研院台史所副研究员曾品沧请益，终于重现1923年，时任皇太子的日本裕仁天皇来台访视时，在台北行邸所品尝到的午宴菜谱，并特别将 Fine Dining 料理概念融入其中，保留台菜经典美味同时，也大幅提升天皇御宴的尊荣感和精致度。
一手研发这套菜单的陈冠闵有25年资历，今年八月，他在2025大洋洲国际烹饪艺术挑战赛中，以彩虹中卷佐五味酱及五味拼盘和翡翠鱼炖，夺下冷盘的银牌和热菜的铜牌奖项。15岁就开始学习料理的他，具备饭店、办桌等丰富实战经验，尤其是对食材的变化和运用有独到见解。而他也表示，此次天皇御宴，无论是在料理或呈现方式都有相当大的突破，期盼能透过创新的手法，让消费者感受到台菜丰富多变的底蕴。
考据天皇御膳 复刻失传手路菜
蓬莱邨「天皇御宴」共有十道料理。前菜「雪白官燕」，灵感来自经典台菜小鱼花生，底部塔壳以吻仔鱼制成，上面放了蛋白、官燕混合而成的馅料，创造出酥脆滑嫩的层次。另一道「水晶鸽蛋」，则是用新鲜鸽蛋浸泡特级红露酒三天三夜所酿成的醉蛋，有如新生儿满月时吃的的红蛋，有喜气之意，底层则是铺满鸡汤冻，一口吃下，清爽又不失口感。
主菜部分，「红烧海鲜」在1923年的菜单中原名为「红烧大翘」，主要是以鱼翅烹调而成，但为维护海洋生态永续，主厨特别选用台湾在地海鲜取代，如：石斑、鱼皮、白虾、透抽，并加入笋丝、香菇丝跟蛋酥等食材，是一道美味兼具生态概念的佳肴。同样选用台湾在地食材的还有「如意捩鱼」，使用来自澎湖的海鲡鱼，料理时将表皮煎至金黄，起锅后再淋上翡翠酱汁，口感外酥内软。
「海参竹菇」则是以油炸取代传统的勾芡方式，酥脆的口感颠覆人们对于海参的印象。「雪白木耳」的灵感来自一道台湾近乎失传的酒家菜「炸冰块」，主厨将木耳熬煮出胶质后凝结成冻，再以猪网油包复成球状，是一道考验功夫的手路菜。外型讨喜的「金钱火鸡」，是内馅包有萝卜丝、火鸡肉的点心，元宝外型象征金钱和财富，不只外观看起来吉利，烘烤过后的外皮更是带有浓郁香气，让人吮指回味。
发扬台菜重要基地 单点桌菜满足饕客用餐需求
位在台北福华大饭店地下一楼的台菜餐厅蓬莱邨已有四十年历史，曾接待过许多国家元首和国际巨星，此次期间限定的「天皇御宴」特制菜单，将于即日起开放预订，餐期即日起至2026/1/31截止，除「水晶鸽蛋」需于三天前预约外，其他菜色皆可现点现做，另设有三间私人用餐包厢，可满足消费者各式需求。
點擊閱讀下一則新聞
