在欧洲，Grana Padano帕达诺乳酪几乎是家家必备的食材，从炖饭、义大利面到沙拉，都少不了它替盘中飧风味画龙点睛，甚至有人夸张地说：「少了Grana Padano，炖饭就只剩下米和水！」1996年起，严格依照生产规范制作的Grana Padano帕达诺乳酪获得欧盟原产地命名保护（PDO），并在欧盟赞助下行销全球，在追求美食者众台湾也将掀起Grana Padano PDO帕达诺乳酪风潮，一起揭秘这来自欧洲的幸福滋味吧！点击连结了解更多Grana Padano PDO帕达诺乳酪资讯
PDO原产地命名保护 凸显食材可贵与价值
Grana Padano 帕达诺乳酪历史可追溯至1135年，原产地广袤的波河(River Po)河谷上，本笃会修士运用智慧将剩余牛奶转化为风味醇厚的硬质乳酪，由于这种乳酪带有颗粒状的结构，人们称之为Grana，这也正是Grana Padano帕达诺乳酪名称的由来。当地的乳酪职人于1954年成立Grana Padano 帕达诺乳酪保护协会（Consorzio Tutela Grana Padano）致力于在全球范围内保护与推广帕达诺乳酪。该协会确保每一块乳酪均严格依照生产规范制作，以获得原产地保护 (PDO) 认证，并烙印有 Grana Padano 帕达诺乳酪标志。
PDO意味著从牛群吃什么、乳源来自哪里，到乳酪如何搅拌、熟成多久，都必须遵守传统工艺与规范。原产地命名保护意义不只在于产地管控，更是对消费者的权益保障，当你在市场上看到 Grana Padano PDO的印记，便可相信这块乳酪来自正统职人而非仿冒品。全球化的今日，PDO制度更显珍贵，它不仅只守护了一样食材，更守护了世代与风土的记忆。
台湾义餐名厨产地见证 12-24个月帕达诺乳酪风韵
2025年9月底，台北餐厅「你家楼下downstairs」主厨林耀辉应欧盟「来自欧洲的幸福滋味 Happiness from Europe」计划之邀亲赴原产地，展开一段Grana Padano PDO帕达诺乳酪体验之旅。在当地的乳酪工坊，他看见一早汲取的鲜乳被倒进巨大铜锅里，经过长时间缓慢加热与搅拌，逐渐凝聚成乳酪的雏形。接著，它们被压模、浸泡在盐水里，最后进入熟成室，在木架上静静接受岁月的淬炼。
「这趟参访让我感动。」林耀辉形容：「职人们用手感去判断乳酪的各种状态，却又结合现代设备来替代劳力。传统与现代在这里不是对立，而是共同守护一个产品的方式。」他也分享了不同熟成期的帕达诺乳酪风味笔记：12-14个月的乳酪：带著清新的牛乳香与淡淡青草气息，乳脂香气柔和，适合轻盈料理。18个月的乳酪：开始出现微小结晶体，尝起来带浓郁的脂肪香和一些蜂蜜香，尾劲带著些许辛辣，适合洒在炖饭或面上。24个月的乳酪：结晶体丰富，咀嚼时细碎脆感明显，风味带木质调与更复杂的酸甜苦辣，单独搭红酒也不是问题。
在林主厨的餐厅里，Grana Padano PDO 帕达诺乳酪也为其招牌菜增色不少，例如限量松露榛果麻酱手工面、义式风味碳烤 PRIME肋眼心和嫩煎鳗鱼搭配鸭酱汁与圆茄等都很受老饕喜爱！
参展、课程、串连餐厅周 Grana Padano PDO拼能见度
Grana Padano PDO帕达诺乳酪的可贵之处，未来将透过一系列活动规划呈现国人面前，例如2026年 Grana Padano PDO帕达诺乳酪将登上台北国际食品展，并举办校园讲习与专业示范课程，由林耀辉主厨亲自分享如何在料理中运用这款乳酪。2027年则将计划与台北餐厅周串连，邀请餐厅推出期间限定菜色，让消费者亲身感受Grana Padano PDO帕达诺乳酪的多种可能。
主厨林耀辉早年赴欧洲进修，曾在米兰、都灵等地工作，累积了扎实的厨艺基础。返台后，他致力于将欧洲食材的精髓转译到台湾餐桌，风格讲求纯粹与真诚。除了餐厅经营，他也积极参与国际推广活动，成为欧盟推广食材在台湾的重要证言人。他认为，料理能让人感受到土地、气候与时间的重量，那才是它最迷人之处。
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