阮师傅不仅体现粤菜「重原味、贵时令」的烹调哲学，更延续他对传统技艺的敬意与对地道风味的执著。透过一道道精心设计的佳肴，邀请宾客踏入粤菜文化的深邃意境。在阮师傅的带领下，雅阁将持续探索与诠释粤菜文化，将传统粤菜的食艺之美与当代品味完美巧妙交融，为宾客带来层次丰富、情感温度兼具的极致粤式飨宴。
阮明燊师傅拥有逾27年扎实的粤菜经验，1969年生于香港，1998年于香港粤菜殿堂「福临门」从学徒起步，师承正宗粤菜技艺，在火候与刀工的精准掌控中淬炼出细腻沉稳的料理风格。2000年加入「鸿星」餐饮集团历练，拓展厨艺视野；2012年重返「福临门」，担任三厨，进一步钻研粤菜核心功夫，逐步奠定扎实料理哲学。
2018年，他跨海来台，加入台北文华东方酒店担任雅阁副主厨，深耕内场作业与菜单研发，并于该年协助餐厅首度摘下米其林一星至今。他坚信「用最好的食材，搭配细致手艺与稳健心法，烹调最纯粹的味道」，以匠人之心，传承港式饮食文化的精髓。对他而言，粤菜不仅是一门手艺，更是一种文化的传承。他坚信粤菜的精髓在于尊重食材原味，讲究时令搭配与精准火候，不矫饰、不取巧，将食材的天然鲜味发挥至极致。无论是街巷热炒还是酒楼经典，粤菜的核心价值在于注重食材的鲜美与传统工艺的细腻表现，在阮明燊师傅的精准诠释下，更显纯熟洗练。从严选食材到熬制上汤，每道菜皆展现细腻层次与平衡口感，完美体现粤菜「不时不食」的饮食哲学。
香港粤菜酒楼历史悠久，承载著其经典匠心工艺与历史传承，早期为贵宾聚会、品味佳肴的场所，并以丰富多样的菜式、高汤炖汤、焖煮功夫菜与鲜美海味闻名。传统酒楼讲究手工技艺、食材鲜活、火候掌控，菜式融合烧味、炆炖、爆炒与精致蒸点，并以高汤炖汤、海味鲜料、酱汁层次等展现粤菜细腻精髓。雅阁承袭这份粤菜文化底蕴，巧妙运用经典酒楼菜色的烹调技法，以当代优雅演绎经典与创新交织的味蕾飨宴。
阮主厨精心以前菜拼盘完美体现粤菜酒楼的经典元素与细致工艺，「雅阁叉烧皇」传统粤式烧味代表，选用肉质软嫩的伊比利黑毛猪，以秘制酱料腌制，经炭火细烤至边缘带有「㶶边」焦香，展演烧味技法的极致香气。「脆栗鸭卷」灵感则来自于港式传统酱鸭，选用宜兰樱桃鸭胸肉，以慢炖煮过的鸭胸肉包裹鸭碎肉后入油锅酥炸，缀以酥脆栗子碎增添丰富口感。「柚香醋野菌」选用当季鸿禧菇，先炸后以日式柚子醋腌制，酸香清爽感受春旬雅意。「酥炸广岛蚝」致敬粤式酒楼传统的「金衣酥炸」，严选鲜嫩丰盈的广岛生蚝，大火酥炸保留鲜美汤汁，浓郁奢华的滋味令人难以忘怀。
「虫草花牛肝菌炖花胶」传统酒楼讲究时令炖汤，汤品以滋补食材虫草花、牛肝菌与花胶慢火细炖，汤头浓郁鲜醇，体现粤菜煲汤的养生精髓。「豉椒炒龙虾球」延续粤式经典「干炒镬气」，以豆豉与蒜香爆炒龙虾球，精准掌控火候以热气完美激发食材香气。「葱烧萝卜牛肋肉」则源自香港经典的「炆煮」技法，将牛肋肉以高汤炖煮两小时，添入萝卜后续炖半小时，将炖煮后的牛肉香汁以些许盐调整提味并滚煮缩汁后美味淋上，肉质软嫩并浓郁入味。
「竹笙瑶柱扒津苗」将竹笙、瑶柱及娃娃菜，与以老母鸡汤底熬制而成的澄澈上汤一同滚煮，口感细腻，汤汁醇厚鲜美。「鲍汁鸡粒焖饭」则为入粤式酒楼必尝的「鲍汁焖煮」工艺，将米饭与鸡粒先干炒出香气后，添入鲍鱼汤汁焖煮两小时入味，米饭充分吸收鲜味，每一口皆盈润醇香。「枇杷百合炖雪耳」则致敬港式「食补甜汤」传统，取时令珍果枇杷，搭配百合与雪耳，以冰糖细炖一小时，润喉生津的柔暖甜汤散发清雅香气，为春夏赏味添以一抹怡人余韵。
阮主厨以崭新视角诠释粤菜底蕴，从街巷熟悉的粤式风味出发，为宾客刻划承载经典滋味却不失新意的味觉体验。「怀旧芝麻卷」330元+10%，灵感来自60年代老香港茶楼常见的芝麻卷点心，为蒸品中具代表性的甜味小点。主厨以黑白芝麻为馅，卷入手工蒸制的外皮，蒸熟后切段上桌，早年多见于老香港茶楼，主厨微调甜度更能凸显芝麻香气与柔滑质地，重新唤回经典味道。「上汤焗龙虾伊面」3920元+10%，演绎粤式筵席中常见的招牌菜式，主厨选用澎湖鲜美龙虾，以金华火腿与老母鸡熬制上汤焗煨，搭配炖煮入味的伊面衬于底部，完美保留粤菜的咸鲜层次。
「脆皮烧腩仔」1280元+10%，承袭粤式烧味中代表性的「烧腩」菜色，源起为港式烧味铺与酒楼常见的烧三层肉。主厨遵循传统风干、高温烘烤技法，将猪肉外皮烤至酥脆，肉质仍保湿润与弹性，并以巧思去骨呈现，尽显粤式优雅。「金沙虾球」1580元+10%，取经自港式大排档热炒料理中咸蛋黄「金沙」系列菜色，主厨选用滑嫩鲜虾裹浆酥炸，其裹浆为主厨独门巧思，以蛋白取代传统蛋黄或全蛋制浆油炸，炸衣酥薄不厚重，口感更为松脆清爽，再入锅拌炒自制咸蛋黄酱，咸香均匀、味道浓郁。「福建炒饭」880元+10%，源自香港大排档与茶餐厅，强调配料丰富与炒功火候。主厨以鸡丁、鲜虾、鲍鱼丁与香菇等食材快火炒制，米饭分明、锅气充足，口感干爽不腻且丰厚平衡。
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