菜单集结三位大师的巧思，包含许主厨耗时精炖的「黑蒜。瑶柱。霸王盅」、邱主厨展现巧手工艺的「巴蜀。蟹肉。脆皮翅」与廖主厨献上奢华惹味的「黄金。X.O.。软龙尾」等代表作。主厨团队更特邀「Asia49亚洲料理及酒廊」为菜单量身打造无酒精特调，为飨宴增添完美层次。三城巡回活动10/16至11/1依序于台北香宫、台南醉月楼、新北望月楼三地登场。六道式套餐每位2880元，单点每道180元起，香格里拉会会员亦可使用点数兑换，以上价格需另加10%服务费。
一期一会 亲睹三位主厨同台献技
此次巡回最难得之处，不仅是集结粤菜与沪菜两大菜系，更是三位主厨首次全程同台献艺，让饕客体验这珍稀时刻，每一站都能完整品尝到三位主厨的代表之作。从慢工细活、经典再造到风味融合，全都建立在中菜灵魂「火候」的完美掌控之上。整份菜单的起承转合，不仅是味觉的精妙布局，亦是见证顶级厨艺激荡火花的难得契机。
巡回首站于台北远东香格里拉的「香宫」揭开序幕。曾在新加坡多家知名星级中餐厅历练17年的廖晋辉主厨，以现代厨艺美学，解构粤菜的经典风味元素。他将XO酱的鲜、金沙的咸、腐乳的醇等粤式精髓，透过拆解与重组，堆叠出意想不到的崭新层次；更将炖奶的软滑与法式焦糖的薄脆巧妙结合，创造东西辉映的味觉对比。在他的巧思下，每道菜既是熟悉的味觉探险，又充满意想不到的美味惊喜。
巡回第二站来到台南远东香格里拉的「醉月楼」。厨艺资历逾四十年的主厨许忠贤，深谙沪菜传统底蕴，并善于将其与在地风土巧妙结合，演绎出专属于府城的时令风味。他选用当季膏蟹，呈现食材的极致鲜美；或以温润的黑蒜炖汤，传递一份醇厚的滋养，将多年经验与在地精华，淬炼为独一无二的秋日印记。
最终压轴在新北地标Mega50「望月楼」划下完美句点。此处由主厨邱龙俊掌杓，其厨艺资历跨越多国界与菜系，积累逾二十年的厚实底蕴，并于粤菜领域深耕有成。他精于在经典本味中融入潮流新意，结合摩登摆盘，展现当代粤菜的全新风貌。例如工序繁复的脆皮鸡翅，考验其精湛手艺；而镬气十足的鲜炒斑球，则体现对火候的精准掌控。
秋季限定 「沪粤雅馔・三厨汇艺」菜色介绍
楠西。梅汁。醉膏蟹 每道1280元
以食欲之秋与上海本帮名馔「醉蟹」为灵感创新诠释沪菜，许忠贤主厨特选台南楠西梅酱与话梅，营造双重酸度层次，并融合冰糖、镇江醋与花雕酒制成独特腌汁。将肥美膏蟹蒸熟后浸渍冷藏一日，梅子的清新酸香与酒韵，巧妙衬托秋季蟹膏最肥美的鲜浓滋味，成为爽口开胃的秋日序曲。
黑蒜。瑶柱。霸王盅 每道680元
呼应秋季养生进补的传统，许主厨严选台南在地黑蒜、霸王鸡，以及稀珍羊肚菌，搭配瑶柱、桂圆、红枣与老母鸡高汤，长时间隔水慢煮。汤色澄澈如琥珀，黑蒜的清甜衬托瑶柱鲜美，羊肚菌则增添清雅韵味，入口温润厚实，如秋阳般疗愈人心。
巴蜀。蟹肉。脆皮翅 每只580元
这是糯米酿鸡翅的升级版，做工繁复费时，馅料是生炒到熟的开阳香菇糯米饭，加入足量的蟹粉、大块蓝蟹肉和北海道蟹膏拌炒，鲜美至极。邱龙俊主厨将当成容器的仿土鸡三节翅，小心拆骨后，先用葱、姜、料酒腌入底味，便可填入适量蟹肉糯米饭，以牙签收口，浇热水收缩表皮，再淋上皮水吊起风干四小时。
做出脆皮翅也是学问，风干的鸡翼先以热油浸炸，再取出用大火滚油淋炸四、五次而成，最后还要放到加了藤椒、干辣椒、大红袍的自炼红油中翻炒才能出锅。这道佳肴外皮酥脆微辣，中间是滑嫩咸鲜的鸡肉，内层则是蟹味喷发的糯米饭，宛如美妙和谐的三重奏，每口都是享受。
蚝皇。斑球。香槟茸 每道880元
肉质鲜甜Q弹、镬气十足的炒斑球是香港酒楼经典鱼鲜料理之一，咸香有味，启人食欲。邱主厨选用鲜活龙虎斑，更发挥巧思搭配有「台版松露」称号、每公斤进价高达三千元的顶级菌种「香槟茸」，滋味鲜上加鲜，也更具营养价值！
整只龙虎斑现杀片肉，以葱姜水抓腌，先油炸至七分熟定型，保留滑嫩口感；香槟茸则切片煎至两面金黄，迸发馥郁香气。另起油锅爆香姜蒜与干葱末，加蚝油、高汤、绍酒炒出咸鲜酱汁，再将斑球、香槟茸、彩椒一同入锅，大火快炒赋味，最后勾薄芡、浇淋自炼葱油起锅。弹牙鱼球配上菌香浓郁的香槟茸，再加已由上汤煨煮入味的衬底芦笋，层次鲜明，风味醇厚。
黄金。X.O.。软龙尾 每道880元
廖晋辉主厨以精湛手艺将软壳龙虾解构重塑，崭新呈现如画般的诗意创作。将龙虾肉与荸荠制成弹牙虾胶，并将龙虾尾包入成一颗龙虾丸，酥炸至外层金黄。接著，放上画龙点睛的香宫招牌X.O.酱，为料理注入提味灵魂。品尝时，可搭配以龙虾壳与咸蛋黄熬煮的「黄金酱汁」，再缀以秘制腐乳酱增添层次。最后，连龙虾壳也运用「脆皮鸭」的风干技法炸至酥香，佐上特调椒盐，展现一虾多吃的新风味。
香栗。焦糖。炖鲜奶 每道180元
经典粤式甜品「炖鲜奶」，经廖主厨巧手，化为一抹馥郁的秋栗新生。严选饱满栗子皇，经悉心蒸煮、糖渍后，与富含胶质的白木耳及鲜奶一同慢火熬煮成浆，精细过筛，只为成就入口即化的醇厚丝滑。为增添焦香与口感，洒上黑糖，以火焰炙烧成点点焦糖晶体。这些薄脆的焦糖粒，一匙入口，栗香、奶香与焦香完美交融，为秋季留下满溢幸福感的记忆。
桂花。姜汁。包种茶
套餐中的饮品由「Asia49亚洲料理及酒廊」吧台团队设计，以秋天为发想，让清雅的包种茶交织桂花幽香，搭配生姜微辛点缀秋日暖意，爽口开胃，茶韵细致悠长。
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