自1985年香港传承来台以来，天香楼以正宗杭菜为本，延续江南千年饮食文脉与四时节气之味。为庆贺四十周年，特别启封由台湾烟酒公司珍藏自1986年的39年绍兴老酒，象征岁月的沉酿与初心不变，并首映纪念影片回顾天香楼自香港至台北的传承精神。从传统杭菜的工艺细节，到以茶、香、酒、器延伸的生活美学，天香楼以四十年的时光，诠释「岁月有味，初心不变」的待客哲学。
十道新蟹馔 四食巧思再现江南风华
天香楼擅长大闸蟹料理，每年皆须等到立冬、小雪、大雪到冬至时节，大闸蟹膏黄最美的节气，方推出蟹宴以飨饕客，就是希望能把关螃蟹品质。今年路凯源主厨以「鲜」、「巧」、「香」、「浓」四种食趣的元素出发，在经典与创新中打造蟹宴料理的新意。秃黄油捞饭 承宋人风雅，秃指的是只，使用五只以上大闸蟹的纯蟹黄与蟹膏、不取蟹肉，佐猪油细火烹制，一碗尽藏数蟹精华，香浓鲜润、极尽奢华。
天香鲜蟹菜饭二吃结合江南家常与宴席巧思，先以蟹粉拌饭、再以汤煨成粥，层次丰富、香气递进；船家蟹骨酱年糕则融入蟹骨精华与特制XO酱，浓厚酱香包裹年糕柔韧，重现江南舟家风味。秘制花雕冻蟹严选饱满沙母，以花雕酒蒸熟后冰镇，肉质清甜带酒香。帝王蟹麻婆鱼豆腐是融合川、杭技法，鱼圆与豆腐共衬麻婆酱香，帝王蟹肉鲜甜浓郁，为传统风味注入新意。桂花银芽炒蟹松借镜江南名菜「桂花炒蟹」，以蛋液快炒成桂花般金黄细丝，融入香菇、银芽与沙母蟹肉干炒，香气层层交织。
松叶蟹豌豆酥盒是将松叶蟹膏与蟹肉拌入清甜豌豆仁，酿入金黄马铃薯球中，一口咬下咸香酥脆、层次分明。花雕醉鲜鲍则是以「花雕醉鸡」为灵感，细腻腌渍南非鲍鱼，文火汆烫封鲜，酒香幽雅、鲜味弹嫩。海胆溏心蛋为天香楼招牌溏心熏蛋结合日本海胆与海葡萄，咸鲜交融，镇江醋香与蛋黄甘润在舌尖激荡。花雕白灼大闸蟹，选用五两以上顶级蟹只，以姜、陈皮与花雕滚煮，膏黄丰腴，酒香淡雅。麻油红𫊻炖生敲，在红𫊻搭配油炸鳝鱼之间，麻油香气与海味交织，鲜嫩而富层次；酥炸帝王蟹肉春卷以炒鲜奶概念入馅，奶香柔滑、蟹香饱满。
流金四盏 以熟成酒佐蟹 风雅成席
本次「天香四十．流金四盏」以时间为主题，精选四款长期熟成的佳酿，除天香楼特别勾兑并做温饮及冰饮的精酿陈绍外，亦有30年的日本古酒及12年的西班牙雪莉酒，皆展现岁月的厚度与风味的深邃。不同酒款各自拥有独特的原料个性与酿造语言，却同样蕴藏熟成的韵味，能使蟹膏风味更显醇厚立体，留下绵长的回甘。宾客可于席间体验熟成酒与蟹宴料理搭配交织的多重层次，感受时间与味道的共鸣之美。
凡于活动期间享用蟹宴套餐的宾客，只要加入「致友会员」，即可选择享用39年绍兴老酒勾兑的「天香精酿四十年版」一杯，或「精选四十年老茶」一杯，以岁月酿香，敬天香楼四十载风华。
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