此次合作源自2024年陈主厨访台时与廖主厨结下的深厚情谊，双厨突破传统客座形式，不采「一人一道菜」的轮流展演，而是巧妙融合两人技艺于「同一道料理」之中，展现中菜创新的可能性。食客将能品尝由廖主厨以粤式「西施玉蛋白」铺底，再淋上陈主厨川味「宫保酱」的创意演绎，或是陈主厨扬名国际的「陈麻婆豆腐」与廖主厨精制「花胶星斑卷」的惊喜搭配。陈主厨更特别带来升级版招牌料理「黑松露青椒日本鹿儿岛A5和牛排」。
川粤双厨联演的创作巧思：1+1大于2的味觉对话
这场「川粤双厨联演」的灵感，早在去年陈建太郎主厨首次来台北远东香格里拉的上海醉月楼客座时便已悄然萌芽。当时他与香宫主厨廖晋辉一见如故，对彼此的料理理念与技艺深感共鸣。两人心中不约而同浮现一个提问：「当代粤菜的细腻雅致，遇上川菜的滚烫灵魂，究竟能激荡出什么样的火花？」
这个提问终于在今年三月陈主厨再度访台时化为行动。双厨达成共识：这场联演绝非「一道粤菜、一道川菜」的简单并列，而是将两种菜系的精髓融合于「同一道料理」中，创造出1+1大于2的味觉对话。陈主厨思索如何以粤菜的精致手法承载川菜「麻、辣、鲜、香」的奔放个性；廖主厨则探索粤菜的优雅细腻，如何包容并升华川菜的热烈奔放。这套六道式菜单，正是两位主厨对这场跨菜系对话的精彩回应。
白酿腐乳海鲜酸辣汤佐秘制蟹黄酱
这道菜肴完美展现双厨创意的风味堆叠。以细致滑嫩的日式蒸蛋与清香松茸为底，淋上陈主厨特制的「白色酸辣汤」。此汤颠覆传统，以白腐乳、小米辣取代酱油及辣油；并以各式辛香料爆香后注入高汤，熬煮笋片与干贝。美味关键来自白胡椒的鲜明辛香，汤体勾芡至滑顺浓稠，起锅前以日本醋提酸，并用藤椒油、鸡油增香提亮。最后，淋上廖主厨以大闸蟹粉、蟹肉与蟹汤慢熬的秘制蟹黄酱，赋予料理层次丰富、和谐且深具创新精神的风味。
宫保酱淋软壳龙虾衬西施玉蛋白
此道菜是「川菜为酱、粤菜为体」的精妙展演。廖主厨以香槟茸与鲜奶混入蛋白，以冷锅热油精准炒制，再拌入龙虾高汤收汁，口感滑嫩、鲜味十足。搭配过油煎香的软壳龙虾肉与风干炸酥的龙虾壳，层次相当丰富。陈主厨的经典「宫保酱」浓烈奔放，与蛋白的温润及龙虾的鲜美交融，展现川味的霸气与粤菜的包容，创造出和谐而惊喜的味觉平衡。
陈麻婆豆腐缀花胶星斑卷
陈主厨端出镇店之宝「陈麻婆豆腐」，特选A4和牛的细腻油脂与慢炖牛筋的Q弹，融入陈年郫县豆瓣酱，呈现「麻、辣、鲜、香」的极致风味。面对这股浓烈奔放，廖主厨以精致粤式海鲜巧妙应对。他选用澎湖七星斑，将鱼肉剖开裹入30头花胶条，巧手扎紧腌制。接著大火蒸制7分钟锁住鲜甜，最后经炙烧上色，工序精巧繁复。海陆交融滋味在舌尖跳跃，激荡出前所未有的惊喜与层次口感。
川粤双厨联演 主厨精选佳肴
黑松露青椒日本鹿儿岛A5和牛排
陈主厨三度客座台北远东香格里拉，再度带来令饕客魂牵梦萦的经典招牌料理。严选日本鹿儿岛A5等级和牛纽约客，以精准掌控的52°C低温真空烹调技术，完美锁住肉质的鲜嫩与油脂香气。主厨巧妙地将牛排切丝，层层堆叠于爽脆青椒丝之上，让食客亲手拌匀，享受互动式的品味乐趣。此次更惊喜升级，刨上馥郁浓郁的新鲜黑松露，其独特香气与和牛的丰厚油脂相互呼应，交织出令人惊艳的风味层次。这道料理不仅展现陈主厨对食材的深厚理解，更巧妙融合中式料理手法与西方顶级食材，成就一道视觉与味觉兼具的艺术飨宴。
鲜果杏仁豆腐伴琥珀流心球
压轴甜点以一冷一热的鲜明对比，为川粤双厨联演飨宴画下圆满句点。陈主厨带来冰凉滑嫩的「鲜果杏仁豆腐」，淡雅的杏仁香气与清爽果味，恰如其分地洗涤前段料理的丰富层次，为味蕾带来一丝清新。与之相映成趣的是廖主厨的港式点心「琥珀流心球」，酥脆外壳包裹著以白砂糖炒香的核桃，以及香浓滑顺的奶皇流心，温热浓郁、香气四溢。冷热交融、清爽与浓郁交错，在口中绽放出令人回味再三的甜蜜余韵，为整场飨宴划下令人难忘的完美句点。
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