温国智表示，重点就在「油」。只要将茄子对半切开后，在亮紫色外皮刷上一层薄油，让表层油脂与光滑组织结合，再切成一口大小，平铺在盘上让它受热平均，接著送进微波炉加热 2 分钟，出炉的茄子不但颜色美、口感嫩，还带点像油炸后的绵密风味。
若再淋上主厨特调蒜泥酱汁，酱油膏2大匙、蒜泥2大匙、胡麻油1大匙、糖1/2小匙、白醋1小匙、辣油少许，简直是家里瞬间升级成日料店。不爱用油的人也别担心。农业部另外提供两招零油法，只要把切好的茄子泡在盐水或柠檬汁里，都可以减少氧化变黑，让成品依然保持美美的紫色。
别看茄子在台湾餐桌上人气不高，它其实曾是古代皇帝必吃的「长寿菜」。癌症基金会指出，茄子富含多种营养，有助降胆固醇；紫色外皮更含维生素 P 和花青素，可维持血管弹性、避免动脉硬化。茄子里的绿原酸也有稳定血糖的效果。
温国智也提醒挑选诀窍，果皮要亮紫红色、没有凹洞或伤痕，手捏起来饱满有弹性；底部不要太大、太膨，否则代表过老、纤维粗，口感会大打折扣。
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