首店选址于台北市南京东路中山商圈，坐拥多元商业型态与高消费力上班族群，更能吸引源源不绝的国内外观光人潮。未来，「麟德殿牛肉面」将持续深耕餐饮品质与品牌精神，并计划拓展至全台主要城市，将这份独特的美味带往更多地方，成为集团餐饮版图的下一个成长引擎。
炼汤、选肉、舞面 三位一体的本真美味
炼汤、选肉、舞面 三位一体的本真美味
「麟德殿牛肉面」坚持「炼汤、选肉、舞面」三位一体的制面哲学，从汤头到面条皆秉持严谨工序与匠心讲究：
炼汤：牛大骨先汆后炙，封存髓中精华，逐层释出胶质与骨香，并汇入七味蔬果与金黄葱蒜引出自然甘甜，再以文火细熬八小时，炼成一锅清澈透亮的琥珀上汤，入喉温润而不浊，道道工序蕴藏著不妥协的讲究与雅致。
选肉：严选肩胛羽下、牛腱心等黄金部位，低温慢煮锁住肉汁，入口即化又保有弹性。
舞面：严选细面、手工拉面与家常宽面三款特色面条，下锅翻舞间与汤头交融，如汤面共舞，呈现口感层次丰富的味蕾享受。
三者缺一不可，正是这份专注与讲究，构筑了「麟德殿」的本真美味回归食材原味，不添加、不妥协，只为让每一口都唤醒对牛肉面最初的感动。
历经三年研发 以「传统×创新」为核心 打造六大类50款以上职人精粹美味
「麟德殿牛肉面」历经三年研发，以「传统 × 创新」为核心，打造涵盖六大类、超过50道品项的多元选择，满足不同顾客的用餐需求。镇店之作「满汉五福牛肉面」严选炙烤羽下牛、牛腱心、牛尾、牛筋与牛肚，集五大经典部位于一碗，层层堆叠出丰富口感，宛如一场只属于饕客的牛肉盛宴。冷藏羽下牛仅以昆布椒盐简单提味，七分熟锁住粉嫩肉质与脂香，入口温润多汁；建议先独享羽下牛的炙香纯粹，再感受与汤头交融的韵味。厚实牛筋在咀嚼间释放浑厚胶质与香润，其余部位则各自展现独特风味，成为不可或缺的灵魂配角。
丰富、多元餐点选择
除满汉五福牛肉面外，主厨推荐必点的还有「炙烤熟成羽下牛排面」、「炙烤厚切牛舌面」、「牛三宝面」、「半筋半肉面」及「牛尾牛肚面」。不吃牛的顾客则可选择「胡椒猪肚软排骨面」、「老火干贝舒肥鸡面」、「招牌红油臭豆腐干拌面」及「麻酱干拌面」。米食爱好者可尝试「炭烧酒香舒肥鸡饭」，以辛香料浸渍鸡胸肉低温舒肥后，淋上少许绍兴酒提味，炙烤锁汁添炭香，搭配台梗九号米粒，口感Q弹。炖汤系列则有松露竹笙鸡汤、老火干贝鸡汤、元气蒜头鸡汤等7款选择。
「炙烤厚切牛舌面」
严选上等牛舌，以低温熟成技法锁住鲜甜，经职人厚切后以直火高温炙烤，表层微焦、内里鲜嫩，展现精准火候。汤底则以牛骨与蔬果细火慢熬，浓郁却不失清爽，搭配手工面条，完美承载汤汁与肉香。最后撒上新鲜葱花提香，一碗兼具职人技艺与文化底蕴的「炙烤厚切牛舌面」，传递「麟德殿」对传统×创新的不懈追求。
「炙烤熟成羽下牛排面」
严选油花分布均匀的羽下牛，经过专业熟成，提升肉质的鲜甜与嫩度。厚切后以直火高温炙烤，外层微焦带有迷人炙香，内里则保持鲜嫩多汁，展现肉质的极致风味。汤头以牛骨、蔬菜文火慢熬数小时，释放浓郁胶质与清雅甘甜，汤色澄亮，口感醇厚不腻。搭配手工劲道面条，细致吸附汤汁与肉香，与厚切羽下牛排完美交织。最后佐以翠绿时蔬与清香葱花点缀，一碗「炙烤熟成羽下牛排面」不仅是一道料理，更是一场层次丰富的味觉盛宴。
经典卤味与灵魂佐料
卤味每日以十余味中药材、猪大骨与肋骨慢火细熬，卤汁沉香醇厚，入口后唇齿间残留胶质润泽。提供卤牛三宝（牛腱、牛筋、牛肚）、猪肝连、鸭珍、卤蛋等多达10种品项限量供应。
酸菜部分选用客家酸菜与榨菜心，拌入蒜末与朝天椒翻炒，酸香爽脆不辣舌，形成「酸、脆、辣」三味并进的层次。辣酱自助吧提供「番茄辣椒酱」、「小鱼干辣椒」及「断魂魔鬼辣油」三款，其中「番茄辣椒酱」番茄细煸化沙，融入鸡心辣椒，酸香提鲜而不灼喉，搭配汤面、干面或卤味，风味倍增。
麟德殿牛肉面X山焙烘焙专门茶饮店 联手研发25款烘焙茶饮
一家传承百年茶行底蕴的饮品专门店，以自家严选茶叶现磨现冲，透过现代化萃取技术，将泡茶的完整风味注入每一杯饮品，让顾客品尝到最真实、独特的台湾茶香与层次回甘。同时，品牌更跨界与 「麟德殿牛肉面」 携手合作，推出专属餐饮搭配方案，结合牛肉面的醇厚汤头与现萃茶饮的清新回甘，创造「一面一茶」的崭新体验，让传统美食在现代餐饮中绽放出更多可能性。
西瓜焙乌龙
盛夏必备话题款，西瓜代表清爽青春，焙乌龙代表沉稳厚香。这杯就像「古代宫廷里的夏日解暑神器」，把年轻与传统拉到同一个舞台。
焙焰琥珀珠奶茶
台湾珍珠奶茶的经典，专为麟德殿改造升级。「琥珀」作为意象，不只是珍珠的晶莹色泽，更是古代王室对玉石的珍爱。这杯是「文化珠宝级饮品」。
玉条花韵乌龙茶
茶韵X花香X微醺口感（蒟蒻冻的轻盈感觉像小惊喜）。
这不只是一杯茶，而是一个「宫廷花园的饮食密语」。喝下去的瞬间，好像穿越到唐代宫廷，与佳人对酌。
集团展望：跨足中式餐饮、布局多元市场
筑间餐饮集团持续深耕「火锅」与「烧肉」市场版图，透过资源整合与成本管控，灵活运用新旧品牌双线并进的发展策略，以持续提升获利能力。为进一步拓展餐饮领域版图，集团正式跨足中式餐饮市场，下半年继「麟德殿牛肉面」后，预计再推出2至3个全新中式餐饮品牌。同时，亦积极且审慎评估与国内业者策略合作，以及海外品牌代理的可行性，期望借此扩大消费族群，推动营运重回成长轨道。
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