餐酒文化改写中
新世代餐酒文化正快速改写规则，从 Fine Dining 的精准工序，到餐酒馆的自在共享，用餐场景开始追求「真实与自由」。麦卡伦延伸《为时代 创新味》概念，继《新餐桌》、《团圆美味学》、《甜蜜新浪潮》三大企划后，再度携手饮食作家叶怡兰，提出「新餐酒时代」观察，聚焦风味、共享与酒桌节奏的转变。
餐酒馆是极繁之后的回归
叶怡兰指出：「历史非线性，餐酒馆风潮正是极繁之后的回归。」
近年星级主厨纷纷跨界开设餐酒馆，将 Fine Dining 的严谨与风土讲究转化为更亲切的共享形式，使料理保留精致度，又兼具随性。她认为这种兼容并蓄的精神，正好呼应麦卡伦的工艺与创新思维，尊重传统，却持续突破。
餐酒馆的风味解放
从「Encore Là par Yao」的油封鸭胗到普罗旺斯炖蔬菜，新世代餐酒馆以熟悉菜色制造惊喜；空间风格从南法小馆的温暖，到 ORIGEN 的前卫美感，展现从传统延展出的自由精神。
麦卡伦同样以「传承×创造」为核心，不仅掌握雪莉桶供应链，更是目前唯一拥有自家雪莉酒庄的威士忌品牌。旗下雪莉酒庄 Valdespino 以麦卡伦 Virgin Oak 润桶雪莉酒为基底，依循古法加入植物浸渍液，推出「Vermouth Origen」，展现典雅又前卫的风味创造力。
威士忌新搭配哲学成形
「浓搭浓、淡配淡」成为新世代餐桌的搭配原则。叶怡兰表示，威士忌的甜润、桶陈带来的复杂度，使其与餐酒馆料理天然契合：
经典雪莉桶系列：100% 欧洲红橡木桶陈，适合炖煮、烧烤与烟熏。
双雪莉桶系列：美国白橡木与欧洲红橡木并用，宜搭蔬菜、海鲜与冷肉。
岁末时分，麦卡伦提出两款「餐酒馆友善」选酒方向：《春宴系列 The First Light》：香草、莓果与烘烤香料交织，适配海鲜、蔬菜与番茄料理。
Harmony Collection 第五版〈蜜兰香茶韵〉：结合凤凰单欉蜜兰香的花果茶香与雪莉桶甜韵，被叶怡兰视为「百搭酒」。
叶怡兰认为：「今日的餐酒馆更讲究酒饮的多样与自由。」纯饮、加冰、Highball 都能成为餐桌节奏的转换，而麦卡伦透过箱饮方式的变化，让餐桌对话更开放、更多元，也更贴近风味的时代语言。
微醺小百科
什么是 Virgin Oak润桶雪莉酒？
Virgin Oak 润桶雪莉酒，是指以「完全未使用过的全新橡木桶（Virgin Oak）」先熟成，再交给雪莉酒使用的特殊工艺。
新木含量高，能释放更强烈的香草、烘烤与辛香分子，使雪莉酒在润桶过程中同时吸收雪莉本身的果干、坚果气息与新木的辛香强度，最后形成比一般雪莉桶更明亮、更浓郁、更有层次的复合风味，再转移到威士忌熟成中，让酒体呈现「雪莉深度 × 新木力量」的立体香气。
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